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Ricetta fotografata: stufato di agnello o castrato, alla marocchina, tajina, con cuscus e ceci

tajina

Questa ricetta per lo stufato di castrato è veramente eccellente: la carne resta morbidissima, con gli aromi delle spezie (nessun odore di selvatico, quindi) e si completa magnificamente con il cuscus e i ceci.

tajna pentolaIl nome tajina, che ho tradotto in stufato, viene dalla pentola di coccio in cui viene cotto lo stufato. E' molto bella, ma purtroppo anche fragile... e la mia si è rotta. Per questo ho dovuto arrangiarmi con una delle nostre normalissime pentole di coccio... di quelle che si trovano anche al mercato. La scenografia ne ha sofferto, ma il risultato della ricetta no, quindi vi posso tranquillamente consigliare di preparare questo delizioso stufato a casa vostra, senza dover prima andare in Marocco a comprare la pentola ... anche se potrebbe essere una buona scusa per visitare questo splendido paese e mangiare lo stufato di agnello proprio lì, dove la ricetta è nata.

Come in tutte le ricette tradizionali esistono moltissime "tajine" di agnello: la ricetta che vi propongo è la più semplice, e quella che risulta più vicina al gusto italiano. Se vi piace e siete degli sperimentatori potrete poi provare la variante con le prugne secche, o con le albicocche: si tratta di aggiungerne un pugno alla ricetta che vi sto presentando
cuscusvedi le ricette con il cuscus di cucina italiana di casa

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agnello vedi altre ricette con agnello, pecora o castratofusionvedi altre ricette di cucina fusion e dal mondo
Ingrediente baseagnello o castrato
 tipologiacucina tradizionale marocchina 
conservazionepossibile
 stagionetutte
difficoltàbassa

tempiTempi

in tavola           in tavola  3,5 ore (minimo)
cottura cottura   3 ore 

 lavoro        lavoro

10 minuti    
riposo riposo10 minuti   (cosigliato)

vino consigliato: bianco secco

 IngredientI PER 2 PERSONE
spezzatino di castrato400 grammi
cipolle2
carote2
sedano1 gambo
polpa di pomodoro250 grammi
cannella2 cucchiai
zafferano3 grammi
harissa,sambal hoelek (pasta di peperoncino)1 cucchiaio
aglio1 spicchio
olio di oliva30 cc
cuscus300 grammi
ceci lessati100 grammi

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo

ricetta fotografata

 

 

 

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