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Ricetta fotografata: come preparare lo spumone semifreddo di pesca

semifreddo di pesche con fruttasemifreddo di pesche con frutta

un semifreddo di alta cucina, ma facile da fare

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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo

sciogliete la colla di pescePer prima cosa sciogliete la colla di pesce in poca acqua tiepida
sbucciate le pesche e togliete i noccioli.

Pesate la frutta: ve ne servono 300 grammi esatti

sbucciate le pesche
frullate le peschefrullate le pesche e mettetele in fresco
sciogliete lo zucchero nell'acqua: mi raccomando non mettete più acqua o lo spumone di pesche non di addenserà mai!zucchero
colla di pescequando avrete ottenuto lo sciroppo di zucchero unite la colla di pesce strizzata
mescolate un paio di minuti per far sciogliere bene la colla di pesce e lasciate raffreddarecolla di pesce
sciroppo di zuccherunite lo sciroppo di zucchero al passato di pesca. E' importante farlo quando è freddo per non "cuocere" le vitamine della frutta
montate a neve l'albume dell'uovo: anche questo darà consistenza al dolcemontate a neve l'albume dell'uovo
cucinare lo spumoneversate il passato di pesche e mescolate dal basso verso l'alto, con delicatezza, per amalgamare
avrà un aspetto un poco granuloso: non è un problema.cucinare lo spumone
montate la pannamontate la panna con un pizzichino di sale.

Se volete un dolce più leggero potete usare anche "panna di soia" da montare

unite, un mestolo alla volta, il composto di pesche alla panna montatacomposto di pesche
semifreddo nei bicchieri,trasferite il semifreddo nei bicchieri, o coppette, o nello stampo, come preferite.
se usate lo stampo foderatelo con la pellicola, così non avrete problemi ad estrarre il semifreddo: un piccolo trucco che semplifica molto la presentazionestampo
presentareuna volta riempiti, e puliti, gli stampi copriteli con la pellicola perchè non prendano l'odore di altri prodotti nel frigorifero.

Se usate i bicchieri 3 ore di frigorifero saranno sufficienti, se volete rovesciare lo stampo sarà bene farlo passare nel congelatore per almeno un'ora prima di girarlo

come vedete la pellicola semplifica molto l'operazione di estrazione del semifreddosformare
semifreddo di peschedecorate il semifreddo di pesche con frutta e panna montata al momento di servire
e portate in tavola lo spumone alla pesca, magari accompagnato da dei buoni biscotti secchi.spumone alla pesca

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