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Ricetta fotografata: come preparare la pasta matta, ricetta artusiana n° 153

 pasta matta: ingredientipasta matta

"Si chiama matta non perché sia capace di qualche pazzia, ma per la semplicità colla quale si presta a far la parte di stival che manca in diversi piatti, come vedrete". Così l'Artusi presenta questo semplice impasto di acqua e farina.

La ricetta merita di essere recuperata per diversi motivi: il primo è la sua leggerezza. non contenendo nessun grasso le torte salate fatte con questa base risultano molto digeribili e con meno calorie rispetto alla sfoglia o alla pasta briseè.

La seconda ragione è che costa davvero pochissimo farla, in termini di denaro e di tempo: è pronta in 5 minuti! La terza ragione è la consistenza: resta molto soda, quindi si presta bene ad accogliere ripieni umidi senza stracciarsi. ed infine è davvero facile facile!
 ricette di Pellegrino Artusi vedi tutte le ricette di Pellegrino Artusi

vedi la ricetta originale n° 153 per la pasta matta

ricette vegetariane vedi tutte le ricette vegetariane torte salatevedi le ricette fotografate per le  torte salate

Ingrediente basefarina
Indicazioni nutrizionaliricetta vegetariana, senza glutine
 tipologiacucina moderna 
conservazionesconsigliata
 stagionetutte
difficoltàbassa

TempiTempi

 in tavola           in tavola  45 minuti (minimo)
cottura cottura   40  minuti 

 lavoro        lavoro

5 minuti    
riposo riposo5 minuti   (minimo)

vinovino consigliato: bianco secco

 IngredientI PER una torta salata da 4 PERSONE
farina100 grammi
acqua50 cc
sale 1 presa

Preparazione:  ricetta fotografata passo a passo

Ecco dunque come si prepara la pasta matta, che troverete impiegata in molte delle mie ricette

impasto per la pasta mattamescolate il sale alla farina, in modo che si distribuisca in modo omogeneo
unite l'acqua poco per volta, mentre impastateimpasto per la pasta matta: aggiungere acqua a filo
impasto per la pasta matta pronto per essere steso

formate una palla, omogenea, ma non dura e lasciatela riposare per qualche minuto.

Come per tutti gli impasti la "palla" è importante perchè solo se è ben lavorata la sfoglia risulterà uniforme quando la si stende con il mattarello.

 

i semplici ingredienti della pasta matta
stendere la pasta matta con il mattarellostendete la pasta matta ben sottile, dello spessore di una sfoglia per le tagliatelle
per spostarla sopra la teglia da foderare arrotolatela sul mattarello, così non rischierete di romperlaarrotolare la pasta matta sul mattarello
torta salata di suroOra non resta che riempire la pasta con il ripieno che preferite e cuocere la torta salata.

come potete vedere la pasta matta, una volta cotta, fornisce un buon contenitore.

Per esempio nella foto accanto vedete la torta salata di suro, melanzane e pomodoro e sotto i ravioli fritti con pasta di tartufo

 

ravioli fritti al tartufo

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