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Ricetta fotografata:  le pappardelle, pasta all'uovo fatta in casa

strumenti di cucina pappardelle

Le pappardelle sono la versione toscana, o più esattamente tosco-romagnola delle tagliatelle Emiliane: una pasta all'uovo che si sposa magnificamente con la cacciagione, la carne e i fughi. 

L'impasto è esattamente quello delle tagliatelle: uova e farina, e come le tagliatelle deve restate piuttosto ruvido, per questo sarebbe bene preparare le pappardelle con il tradizionale mattarello di legno e non con la macchina per la pasta che tende a renderle molto lisce.

pappardelleAnche la spianatoia di legno ha una funzione precisa: le uova per la pasta devono essere a temperatura ambiente, ed il legno, oltre a lasciarle ruvide, non raffredda l'impasto, permettendo di stenderlo meglio. 

Infine il setaccio: la farina setacciata resta più leggera e si amalgama meglio alle uova, garantendo un risultato perfetto.

Ma che differenza c'è allora tra tagliatelle e pappardelle? solo la dimensione: le pappardelle sono larghe una volta e mezza una tagliatella, e leggermente più spesse

Ma ora guardate la ricetta fotografata

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uova vedi tutte le ricette con le uova vegetariane vedi tutte le ricette vegetariane
Ingrediente base farina,uova
Indicazioni nutrizionali ricetta vegetariana
 tipologia cucina moderna 
conservazione sconsigliata
 stagione tutte
difficoltà bassa

TempiTempi

  in tavola            in tavola   40  minuti  (minimo)
cottura cottura    5  minuti 

 lavoro         lavoro

20 minuti    
riposo riposo 30 minuti   (minimo)

vinovino consigliato: bianco secco

 IngredientI PER 2 PERSONE
uova 2
farina 00 antigrumifarina 00 antigrumi 200 grammi

 

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo

ricetta

  

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