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Ricetta fotografata: i bomboloni (krapfen) di Artusi, con la crema o con la marmellata

 bomboloni: ingredientibomboloni

Bomboloniiiii! questo grido era il simbolo della riviera romagnola nella mia, ormai non più vicinissima, infanzia, e forse Artusi è complice di questa diffusione così profonda e capillare di un dolce di origine tedesca: il krapfen. Artusi che "cerca il bello ed il buono ovunque" attinge molto dalla pasticceria tedesca, e con ragione: tedeschi ed austriaci sono davvero maestri di pasticceria! Ma veniamo alla ricetta 562, quella dei krapfen dolci: l'Artusi questa volta è preciso nelle dosi, e la ricetta l'abbiamo seguita passo a passo, senza  variare quasi nulla: il risultato mi pare notevole. Tra le altre cose il contenuto calorico dei bomboloni, pur essendo ragguardevole, non è "fuori scala" come temevo: siamo sulle 300 calorie a krapfen, che è meno di molte torte.... quindi se gli farete fare da pasto o da merenda per i ragazzi potrà andare bene, una volta ogni tanto.

La difficoltà di questo dolce è media solo perché richiede delicatezza nel gestire l'impasto, che deve essere morbido per gonfiarsi bene, ma ovviamente risulta poco maneggevole.
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Ingrediente basefarina
Indicazioni nutrizionaliricetta vegetariana
 tipologiacucina moderna 
conservazionesconsigliata
 stagionetutte
difficoltàbassa

TempiTempi

           in tavola  3 ore (minimo)
cottura cottura   3  minuti 

 lavoro        lavoro

20 minuti    
riposo riposo90 minuti   (minimo)

vinovino consigliato: bianco secco

 IngredientI PER 2 PERSONE
farina manitobaFarina d'Ungheria 

noi abbiamo usato la manitoba

grammi 200.
Burrogrammi 50.
Lievito di birra

noi ne abbiamo messi 25 grammi

grammi 20
Latte o panna 

noi abbiamo usato il latte

meno di un decilitro
Rossi d'uovo3
Zuccheroun cucchiaino
Saleuna buona presa.
olio o strutto per friggereqb

per riempire i bomboloni

crema pasticcera100 grammi
marmellata di albicocche100 grammi

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo

vai alla ricetta fotografata passo a passo 

 

 

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