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Ricetta fotografata: crescia sfogliata di Urbino

crescia sfogliata di urbino crescia sfogliata di urbino

La crescia sfogliata di Urbino è una grande ricetta tradizionale, dal gusto e dalla consistenza davvero unici.... e con anche una bella storia da raccontare!

Cominciamo dalla storia: la crescia è una ricetta antica, probabilmente di origine medievale, e nasce nelle cucine del palazzo. come esserne certi? perché la sua caratteristica distintiva è il pepe, spezia preziosa che solo i nobili potevano permettersi. Si racconta che ad inventare la crescia fu una donna, che vedendo brillare il sole volle riprodurre un pane che fosse brillante e forte e naturalmente giallo!

Poi, come spesso accade alle ricette migliori, il segreto è uscito dalle cucine del castello ed è diventato patrimonio della cucina popolare: una ricetta trasmessa di madre in figlia.... che io ho cercato di ricostruire per voi intervistando cuochi e contadine, pastifici artigianali ed appassionati... Il risultato lo vedete nella ricetta fotografata
vedi tutti gli stuzzichini vedi altre ricette con la carne di maiale

Ingrediente base farina e pepe
 tipologia cucina tradizionale di Urbino 
conservazione sconsigliata
 stagione tutte
difficoltà alta

Tempi

           in tavola   3 ore (minimo)
cottura    5  minuti 

 lavoro       

30 minuti    
riposo 90 minuti   (minimo)

vino consigliato: bianco secco

 IngredientI PER 4 PERSONE
farina 0 400 grammi
uova  2
lievito di birra 50 grammi
latte  100 cc
sale  un pizzico
pepe una presa
strutto 100 grammi

 

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo

ricetta fotografata

 note alla ricetta :Vi avverto non è una ricetta semplice: per far si che la crescia risulti "sfogliata" bisogna lavorare un bel po', però ne vale la pena!

Anche se la forma è simile alla piadina si tratta di un piatto completamente diverso: la piadina era il "pane povero di tutti i giorni", quindi un piatto semplice e veloce da fare, mentre la crescia è nata per la tavola di grandi signori, e certo non per tutti i giorni, ma per festeggiare occasioni speciali, è quindi un piatto complesso nella preparazione e nell'insieme raffinato di consistenza e sapore che offre a chi lo gusta.

un video per creare l'atmosfera

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