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Ricetta fotografata: come preparare la crescia sfogliata di Urbino

crescia sfogliata di Urbino crescia sfogliata di Urbino

Una ricetta antica e nobile della tradizione urbinate, spiegata fase per fase 

<< torna alla tavola degli ingredienti 

Preparazione: ricetta fotografata passo a passo  

lievito di birra per prima cosa sbriciolate il lievito di birra 
e fatelo sciogliere nel latte, che come al solito sarà alla temperatura delle vostre ditasciogliere il lievito di birra
unire alla farina sale e pepeunite alla farina sale e pepe: la quantità dipende dal vostro gusto, però perché sia la vera crescia sfogliata tradizionale di deve sentire!

Per questo io ho preferito pestare il pepe con il mortaio, mescolando pepe bianco e nero

mescolate e unite le uova, intereimpasto
impastoquindi il lievito sciolto nel latte e una piccola noce di strutto
lavorate l'impasto fino a renderlo ben omogeneoimpastare
palla di pastaformate poi una bella palla regolare che lascerete lievitare per un paio di ore, o almeno fino a che raddoppia di volume
infarinate la spianatoia, che dovrebbe essere di legno per non rovinare la lievitazione con il freddo del marmo, e rovesciateci l'impasto della crescia: la massa dovrà risultare morbida e elasticaspianatoia tradizionale
stendere la pasta con il mattarellostendete la pasta con il mattarello, come se si trattasse di preparare delle lasagne
qui la prima difficoltà: dovrete tirare una sfoglia molto sottile, e quindi molto larga: come vedete io sono dovuta passare direttamente sulla tovaglia perché non ho una spianatoia abbastanza grandestendere la sfoglia
girare la pastaPer girare la pasta della crescia arrotolatela sul mattarello, o si romperà di sicuro!
Quando la pasta sarà quasi trasparente prendete il resto dello strutto, che avrete lasciato fuori dal frigorifero, mettetene una punta sulle ditastrutto per la pasta delle crescie sfogliate
ungere la pasta delle crescie sfogliateed iniziate a massaggiare tutta la sfoglia, lasciando uno strato uniforme. 

siate delicati, perché la pasta non deve assorbire lo strutto... Altrimenti addio sfogliata!

ora arrotolate, stretta e con delicatezza, circa una spanna della vostra sfogliata e tagliatela per tutta la lunghezzapreparare la pasta delle crescie sfogliate
tagliare la pasta delle crescie sfogliateotterrete così un lungo cordone di pasta.

Permettetemi un pochino di polemica: la ricetta che ho visto copiata e ricopiata in internet contiene un errore fondamentale su questo punto: la spanna è la larghezza della striscia non la lunghezza!

che invece sarà all'incirca quella del vostro braccio, altrimenti non avrete una crescia sfogliatatagliare la pasta delle crescie sfogliate
arrotolare la cresciaprendete i rotolini di pasta e create delle chiocciole, sempre ben strette, e sempre con delicatezza
Lasciate riposare le crescie al fresco per una ventina di minuti almenocome preparare la vera crescia sfogliata
spianare la cresciaquindi spianate la crescia con tutta la delicatezza possibile.

Il principio, e la difficoltà, sono analoghi a quello delle sfogliatelle ricce: lo strutto serve a fare in modo che gli strati di pasta restino separati, creando le "sfogliature"

lasciate riposare le crescie sfogliate il tempo di scaldare il testo, circa 20 minutiriposare le crescie sfogliate
cuocere la cresciacuocete la crescia come la piadina: sul testo molto caldo per pochi minuti per parte
e vedrete che il risultato sarà una vera crescia sfogliata, friabile e ricca di sapore, proprio come quella che potrete gustare nelle Marchecrescia sfogliata di Urbino
crescia sfogliata di Urbino da servire, calda, con i salumi per una merenda fantastica o per un pranzo veloce, ma certamente fuori dall'ordinario

tutte le ricette con la piadina di cucina italiana di casa ..Se preferite un piatto gustoso ma molto più semplice guardate tutte le ricette con la piadina di cucina italiana di casa ... tutta un'altra storia!

crescia sfogliata di Urbino
crescia sfogliata di Urbino

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