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Ricetta fotografata: come fare il rag¨ di capriolo

rag¨ di capriolo: ingredienti rag¨ di capriolo

Il ragout di capriolo una ricetta di base  per molti piatti gustosi

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Preparazione:  ricetta fotografata passo a passo  

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spezie preparate la marinata con le spezie 
preparate la carne, tagliata a grossi pezzi, in un contenitore di vetro o di ceramica dove stia di misura, poi aggiungete la grappamarinare il capriolo con la grappa
macinare le spezie nel mortaioriducete le spezie in polvere
unitele alla carne, mescolando per distribuirle in modo uniformepreparare la marinata per lo spezztino di capriolo
vino rossocoprite con il vino rosso
facendo come sempre attenzione che non sporga niente, poi coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 orecome fare il rag¨ di capriolo
tritare la carnerecuperate la carne, senza eliminare la marinata, e tritatela fine
tritate anche gli odori, tranne il sedanoodori
rosolaremettete il capriolo tritato e gli odori a rosolare in poco olio. Potete usare la pentola di coccio o una padella anti aderente
quando la carne Ŕ ben rosolata unite il sedano a dadinisedano a dadini
liquido di marinaturaquindi il liquido di marinatura filtrato
coprite e lasciate cuocere a fuoco basso fino a che il vino si sarÓ assorbito del tuttocuocere il rag¨ di capriolo
brodoora portate a cottura con il brodo, sempre a fiamma bassa
quando il rag¨ di capriolo Ŕ tenero e cotto tagliate i pelati a filetti, eliminando i semipelati
pomodoriunite i pomodori al sugo
addensate con la maizena sciolta in 2 cucchiai dell'acqua dei pelati: con questo piccolo accorgimento il sugo veste meglio la pastamaizena
crostinied ecco pronto il rag¨ di capriolo per i crostini o per la pasta!
pasta

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