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Ricetta fotografata: come preparare lo sformato di polenta e rag¨ di capriolo. Fase 1 il rag¨ di capriolo e maiale in marinata bianca

rag¨ di capriolo e maiale in marinata bianca sformato di polenta e rag¨ di capriolo

un rag¨ saporito che non sa proprio di selvatico

<< torna alla tavola degli ingredienti   il montaggio dello sformato>>

Preparazione:  ricetta fotografata passo a passo 

ricette per la selvaggina vedi anche tutte le ricette per la selvaggina

marinata bianca per la carne di capriolo il giorno prima preparate la marinata bianca per la carne di capriolo, con tutti gli odori e le spezie
pestate odori e spezie nel mortaio odori e spezie nel mortaio
verdure tritate anche la metÓ delle verdure
unite gli odori alla carne di capriolo macinata capriolo per rag¨
preparare il rag¨ di capriolo unite anche la grappa e le verdure tritate
mescolate con cura per amalgamare bene il composto  preparare il rag¨ di capriolo: la marinata
preparare il rag¨ di capriolo: la marinata coprite con il vino bianco e lasciate marinare, coperto e al fresco, per tutta la notte il capriolo
il giorno seguente avrete la carne ben aromatizzata e pronta per preparare un sugo ricco, ma senza traccia di odore di selvatico come preparare lo sformato di polenta e rag¨ di capriolo
pentola di coccio fate scaldare la pentola di coccio, che garantirÓ una cottura uniforme e lenta, con un filo di olio
tritate l'altra metÓ di sedano, carota, e cipolla sedano, carota, e cipolla
rosolare mettete il trito nella pentola di coccio e fatelo insaporire
quando sta sfrigolando bene unite la carne di maiale, e rosolatela per non farle fare acqua, mescolate spesso

segue: il montaggio dello sformato

carne di maiale
sformato di polenta e rag¨ di capriolo

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