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cucina italiana di casa: RICETTE  DI CUCINA ITALIANA FOTOGRAFATE PASSO PASSO

ricetta di cucina fotografata: erbazzone

  erbazzone ingredienti erbazzone
La ricetta dell'erbazzone è di quelle che vale la pena di ricordare e recuperare.  L'erbazzone è una torta salata di riso e e bietole, tipica della cucina emiliana; fatta di quasi nulla risulta gustosissima sia tiepida che fredda, ed è in grado di nutrire in modo equilibrato tutta la famiglia.

In più, se ci si prende un minuto per riflettere e ricordare, è anche una torta che racconta un pezzo di storia: quella delle mondine. Donne che per arrotondare il magro bilancio partivano ogni anno da casa per andare a lavorare nelle risaie del nord Italia. Al ritorno, parte del loro compenso era in riso, alimento nutriente e prezioso, ma estraneo alla cucina emiliana. L'erbazzone è una soluzione davvero geniale per combinare questo ingrediente con il poco che era disponibile in quasi ogni casa, ricavandone un piatto confacente al gusto locale.
La ricetta che vi propongo è tipica di Gatta, un paese dove fino a pochi anni fa si era miracolosamente conservata la tradizione di cuocere l'erbazzone, o meglio gli erbazzoni, nel comune forno a legna, oggi purtroppo distrutto. Una curiosità: a Gatta l'erbazzone prende il nome di "scarpaccione". Ringrazio per la ricetta Mariangela, che me l'ha gentilmente scritta.
Come vedrete le dosi sono abbondanti: se ne ricavano 4 teglie. Anche questo fa parte della storia: le famiglie erano numerose, ma sopratutto il tempo da dedicare alla cucina non  era molto... l'erbazzone è un piatto che si conserva molto bene, perfetto quindi per conciliare lavoro e una buona e sana alimentazione

 

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cucina regionale italiana: le ricette della tradizione regione per regione, con fotoRegione: Emilia-Romagna
emilia romagna

Ingrediente baseriso e bietole
Indicazioni nutrizionaliricetta senza glutine
tipologiacucina emiliana tradizionale
conservazionepossibile
stagionetutte
difficoltàmedia

Tempi di preparazione della ricettaTempi

donna che serve in tavola           in tavola  2 ore (minimo)
cottura cottura   20 + 30 minuti 

 lavoro        cucinare

40 minuti    
riposo tempo di riposo20 minuti   (minimo consigliato)

vinovino consigliato: bianco aromatico

 ingredienti PER 12 PERSONE
riso 700 grammi
foglie di bietola1 kg
parmigiano400 grammi
lardo80 grammi
aglio1 spicchio
farina300 grammi
uova2
acquaqb
olio di oliva3 cucchiai

 

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo

vai alla ricetta fotografata

  

 

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