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ricetta di cucina fotografata: come preparare l'erbazzone

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Preparazione:  ricetta fotografata passo a passo

Regione: Emilia-Romagna: ricette regionali
emilia romagna

risoUna delle particolarità della ricetta dell'erbazzone è la cottura del riso, che non dovrà assolutamente essere scolato. In pratica cuoceremo una specie di pilaf.. all'emiliana.
partiamo quindi unendo a freddo il riso e 3 volte la dose di acqua, e una presa di sale.
Per precauzione fate poi bollire un poco di acqua a parte, da aggiungere se necessario. Tenete presente che il riso dovrà restare bene al dente
impastare la sfoglia dell'erbazzonementre il riso cuoce possiamo impastare la sfoglia dell'erbazzone, molto simile alla pasta matta di Artusi. Farina, olio, per dare elasticità, un uovo
e un poco di acqua per ottenere una consistenza elastica ma non appiccicosa. Lavorate l'impasto e poi fatene una palla che lascerete riposare almeno 10 minuti prima di tirare la sfogliaimpastare
bietolenel frattempo monderemo le bietole
il battuto di lardo è veloce: mettete lardo e aglio nel mixer... una tritata e il gioco è fatto. Se volete un gusto più ricco potete usare la ricetta del pesto modenese, che è appunto un battuto di lardo arricchito con le erbebattuto di lardo
lessare le bietolescottate le bietole in poca acqua salata, in modo da mantenere un bel colore vivace, quindi tritatele a coltello
mettete il battuto di lardo a sciogliersi in una padella abbastanza grande da poterci saltare le bietolebattuto di lardo
ripieno per l'erbazzoneuna volta che le bietole si sono insaporite, ed hanno perso tutta l'acqua uniamo il riso, a fiamma spenta, e appena si è intiepidito il composto anche il parmigiano
ora dobbiamo tirare la sfoglia che conterrà l'erbazzone: sottile, sottilissima... più sottile!
Nel frattempo avremo acceso il forno a 180 gradi
sfoglia
come preparare l'erbazzonela tagliamo in 4 parti, della forma delle teglie che vogliamo usare. Se non basta non è abbastanza sottile...
aiutandoci con il mattarello foderiamo le teglie con la pasta. Per preparare le teglie potete ungerle e infarinarle, o ricoprirle con la carta da forno... che facilita parecchio l'estrazione dell'erbazzone cottofoderare la teglia
cucinare l'erbazzoneformiamo uno strato di ripieno di circa un centimetro di spessore
ripieghiamo i bordi della pastascarpaccione
spennellare con uovospennelliamo quindi l'erbazzone con il secondo uovo, ben sbattuto
e inforniamo a 180 gradi, nella parte centrale del forno, per circa 30 minuticottura dell'erbazzone
erbazzonelasciate riposare un poco l'erbazzone prima di estrarlo dalle teglie
e buon appetito! Vi stupirà il gusto pieno e ricco di questa ricetta tanto semplicefetta di erbazzone

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