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ricetta di cucina tradizionale: gramigna, pasta fatta in casa

  ingredienti: gramigna, pasta fatta in casa gramigna, pasta fatta in casa

La ricetta per la gramigna: qualche giorno fa mio marito mi ha fatto notare che sul sito ancora non c'era la ricetta della gramigna, questa straordinaria pasta tipica della cucina emiliana. Mi sono data da fare.. ed eccola qui. Come sempre quando si tratta di ricette antiche ne troviamo 100 versioni. La più semplice, e probabilmente la più antica prevede solo acqua e farina "0", la più povera. L'impasto veniva passato al torchio, e la famiglia cenava. Il torchio è infatti più spiccio e meno faticoso del mattarello... La ricetta che vi propongo passo passo è decisamente più ricca e articolata di questa. Perché? perché vien meglio.... e molti ormai preparano la gramigna in questo modo. Fatti così i maccheroncini restano sodi e non si spiaccicano in cottura, dal momento che la gramigna andrebbe cucinata freschissima, appena fatta. In alternativa congelatela subito e sarà pronta per le grandi occasioni.

 

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Ingrediente basefarina
 tipologiacucina tradizionale emiliana
conservazionepossibile congelare
 stagionetutte
difficoltàmedia

Tempi di preparazione della ricettaTempi

donna che serve in tavola           in tavola  1 ora (minimo)
cottura cottura   5  minuti 

 lavoro        cucinare

60 minuti    
riposo tempo di riposo10 minuti   (consigliato)

 

 ingredienti PER 4PERSONE
farina 0200 grammi
farina di grano duro100 grammi
uova1
acqua di rubinetto125 cc (circa)
olio di oliva2 cucchiai

 

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo

vai alla ricetta fotografata

 

 

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