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cucina italiana di casa: RICETTE  DI CUCINA ITALIANA FOTOGRAFATE PASSO PASSO

ricetta di cucina fotografata: come preparare il paté di carne, senza fegato

 patè di carne, senza fegato patè di carne, senza fegato

un ottimo antipasto per le feste

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 Preparazione: ricetta fotografata passo a passo

 

preparare il patèpulite le verdure e pestate gli aromi nel mortaio: in questo modo il patè risulterà ben profumato
sistemate la carne a marinare, assieme alle verdure e alle spezie, ben coperta di vino bianco. Lasciate marinare per una notte almenocarne a marinare
rivestire lo stamporivestite uno stampo con la pellicola, così non dovrete litigare per estrarre il patè. In alternativa dovreste procurarvi uno stampo usa e getta in plastica.. a voi la scelta.
passate lo stampo in frezer per 10 minuti almeno
preparate la gelatina, e versatene un dito sul fondo dello stampo
decorare il patè con il tartufose volete decorare il patè con il tartufo appena la gelatina si è rappresa sistemate le fettine di tartufo
e coprite con un altro goccino di gelatinapatè con tartufo
rosolare la noce di vitellocon 20 grammi (pesati!!!) di burro fate rosolare la noce di vitello. Per far prima si può anche tagliare in grossi pezzetti
quando la carne è ben rosolata bagnate con il vino, unendo anche le verdure, e fate cuocere a fiamma bassacome fare il patè di carne
cuocere le carni per il patèprendetela con calma.. la base di un buon patè, in pratica è un buon arrosto
tritate benissimo il prosciutto crudo e tirate fuori dal frigorifero il burroprosciutto crudo
carne per il patèe poi, con santa pazienza, tritate anche la carne con le verdure. Fate passare tutto due volte per essere sicuri che il patè risulti perfetto
le verdure daranno morbidezza al compostocomposto
come preparare il patè di carneora sistemate carne, prosciutto e burro nella planetaria. Mi raccomando che il burro sia morbido ma non oleoso. E se la planetaria non c'è? allora bisogna passare tutto al setaccio fine almeno 3 volte...lavoro faticosetto per la verità!
fate andare la planetaria per almeno un'ora, al minimo per evitare che scaldi il burro.
profumare il patèunite il liquore per profumare il patè
passate il composto negli stampi gelatinati, riempiendo bene e battendo energicamente lo stampo sul piano per far uscire l'ariastampi gelatinati
gelatinare il patèlivellate la superficie del patè, e coprite con il resto della gelatina
coprite con la pellicola per evitare che il patè assorba altri odori dal frigorifero, e lasciate raffreddare bene per alcune orepatè
patè di carneed ecco il patè di carne pronto per essere servito con dell'ottimo pane bianco appena sfornato

 

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