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Descrivere la cucina umbra Ŕ un bel problema! non certo perchŔ non ci siano ricette da scoprire, anzi proprio il contrario: in questa piccola regione le ricette sono davvero molte, ed anche i prodotti tipici.

Il problema Ŕ che la cucina Umbra mi pare un'astrazione, vista la peculiaritÓ delle cucine delle diverse provincie. Se andate a Perugia naturalmente non vi potete perdere il cioccolato, A Orvieto troverete invece gli Umbrichelli a cui Ŕ anche dedicata una gustosa sagra, e tantissime ricette con il piccione, che veniva storicamente allevato in questa magnifica cittÓ. Se poi visitate Terni, dopo esservi goduti le cascate della Marmora, dovete provare gli gnocchi con il sugo di pecora, le gustose ciriole, la polenta con il sugo, e l'ottimo tartufo.

Il tartufo, assieme al guanciale e allo zafferano direi che sono i prodotti tipici che danno alla cucina umbra il maggiore filone di unitÓ: lo trovate di qualitÓ straordinaria, e per quel che concerne il tartufo uncinato anche a prezzi ragionevoli.

Prima di ripartire non mancate di comprare il guanciale umbro: con la sua speziatura unica sarÓ una ottima risorsa in cucina, sia per le ricette tipiche umbre che per preparare saporiti piatti di fantasia. Oggi la legge dice che ha un mese di scadenza, ma non dimentichiamo che la salatura e la speziatura sono state inventate proprio per far durare i salumi per tutto l'inverno... e oggi ci sono anche i frigoriferi!

Altre al maiale in Umbria si mangia molto bene la carne ovina: la "pecorella", l'agnello il castrato. Ottimo e abbondante anche il cicnghiale. Il pesce Ŕ di acqua dolce: se andate a Terni non perdetevi i "carbonetti" piccoli pesci persici cotti alla brace fino a renderli croccanti

le ricette di cucina tradizionale

cartina umbria

guanciale alla salvia

guanciale alla salvia

un classico antipasto umbro 

umbrichelli

umbrichelli

ricetta tradizionale di cucina Umbra, tipica di Orvieto

Umbrichelli alla amatriciana

Umbrichelli

una deliziosa pasta umbra

gnocchi con sugo di pecora o castrato alla ternana

gnocchi

un primo piatto morbido e ricco, ricetta tipica di Terni

agnello tartufato di Pasqua alla umbra

agnello tartufato

una ricetta semplice e di sicuro effetto per l'agnello

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