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cucina italiana di casa: RICETTE  DI CUCINA ITALIANA FOTOGRAFATE PASSO PASSO

ricetta di cucina fotografata: Tagliatelle alla Moiarola

  Suggerita dal noto chef originario di Moie Raul Ballarini

Questa ricetta Ŕ tipica della CittÓ di Moie in provincia di Ancona. Come molte ricette di cucina marchigiana ha il dono di unire la semplicitÓ degli ingredienti e la velocitÓ di preparazione ad un sapore onesto e ricco, che non si lascia dimenticare.

Nel condimento di questa pasta sono protagoniste le cicerchie, un legume oggi quasi dimenticato in molte regioni d'Italia, ma dal gusto interessante e dai buoni valori nutrizionali. Il consiglio Ŕ di cercarlo, magari in qualche negozietto biologico... se proprio non vi riesce di trovare le cicerchie sostituitele con i ceci, che sono i parenti pi¨ prossimi. E spero che lo chef che mi ha gentilmente passato la ricetta non si indigni troppo per questo prosaico suggerimento!

 

marchericette di cucina tradizionale della regione Marche    pastavedi tutte le ricette dei primi piatti di pasta

Ingrediente basetagliatelle, cicerchia
Indicazioni nutrizionaliricetta senza glutine
 tipologiacucina moderna 
conservazionesconsigliata
 stagionetutte
difficoltÓmedia

Tempi di preparazione della ricettaTempi

donna che serve in tavola           in tavola  2 ore (compresa la preparazione delle cicerchie e delle tagliatelle)
cottura cottura   5  minuti 

 lavoro        cucinare

60 minuti    (compresa la preparazione delle cicerchie e delle tagliatelle)

vinovino consigliato: bianco secco

 ingredienti PER 8 PERSONE
tagliatelle600 grammi
per preparare le tagliatelle
uova6
farina di grano tenero600 grammi
per condire
circa di cicerchia giÓ bollita con odori di carote, cipolla e sedano300 grammi
patate2
fette di guanciola di porco stagionato15 fette
dadolata di pomodoro maturo fresco300 grammi circa
dadolata di pomodoro maturo fresco200 grammi circa
cipolla1 grossa
aglio2 spicchi
olio di oliva extraverginemezzo bicchiere

Preparazione: 

cucina regionale italiana: le ricette della tradizione regione per regione, con foto

mondate e fate bollire le cicerchie con carota, cipolla e sedano. Dovranno essere tenere senza spappolarsicicerchia
tagliatellepreparate le tagliatelle come indicato nella ricetta di base
Versare in una padella di ferro lĺolio extravergine insieme alla cipolla e lĺaglio finemente tritati, la guanciola a piccoli listelli, le patate a tocchetti e far rosolare il tutto. soffritto per le tagliatelle
Aggiungere la cicerchia giÓ bollita, far appassire per tre, quattro minuti. Indi versare il pomodoro a cubetti.
Rigirare con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare bene il tutto.
servite le tagliatelle alla moraiola con il formaggio a parte

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