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Siamo in Basilicata: una delle pi¨ piccole regioni d'Italia. Come sempre vi invito a dare un'occhiata alla cartina per vedere cosa ci possiamo aspettare in cucina.  Ed ecco apparire la vasta area degli Appennini abruzzesi, che ci offriranno la semplice e genuina cucina di montagna, la piccola fascia costiera dove potremo assaggiare ottimo pesce fresco, e la ricca, anche se piccola fascia pianeggiante e della prima collina dove tra le altre cose troviamo le coltivazioni di quei grani tipici che danno vita all'ottimo pane di Matera. Come in tutte le cucine tradizionali del sud Italia il condimento principe qui Ŕ l'olio, profumatissimo, anche se nei fritti appare anche lo strutto, prodotto del locale allevamento suino.

La cucina tradizionale lucana Ŕ essenzialmente una cucina povera, dove le carni e il pesce certo appaiono, ma non rappresentavano la base dell'alimentazione. La varietÓ del cibo quotidiano era piuttosto offerta dalle verdure e dalla farina che diventa ottima pasta e ottimo pane. Questa caratteristica rende la cucina tradizionale della Basilicata particolarmente interessante per i criteri dell'alimentazione moderna, che ci invita a riscoprire il gusto in piatti che siano pi¨ ricchi di fibre e di vitamine, e non solo e sempre proteici

le ricette di cucina tradizionale

basilicata cartina

Pane di Matera
pane di matera
un pane antico, che ha ottenuto il DOP

spaghettoni alla chitarra all'uovo 

spaghettoni

i maccheroni alla chitarra, alla maniera della Basilicata

scarola imbottita

scarola imbottita

un saporito piatto unico della Basilicata
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cucina regionale italiana: le ricette della tradizione regione per regione, con foto

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