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emilia romagnaricette di cucina regionale:

  cucina tradizionale emiliana e romagnola

  regione Emilia Romagna

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L'Emilia Romagna Ŕ una regione celebre per la sua buona cucina e per l'ospitalitÓ: questo Ŕ indubbiamente un carattere unitario di tutta la regione. Per quel che concerne la cucina troviamo per˛ grandi differenze, come ci si pu˛ aspettare da una regione cosý vasta. Per prima cosa si deve distinguere la cucina emiliana da quella romagnola. Come potete vedere dalla cartina la Romagna Ŕ un'area ben definita, con una storia abbastanza diversa da quella dell'Emilia da giustificare significative differenze nelle ricette. Le differenze storiche sono antiche: giÓ con i celti si comincia a diversificare la cucina di queste due aree, infatti l'Emilia si prestava bene all'allevamento dei bovini, mentre la Romagna, all'epoca decisamente pi¨ paludosa molto meno. Ecco quindi una delle principali differenze: in Emilia troveremo spesso la carne di manzo, mentre in nella cucina tradizionale romagnola questa appare molto raramente, mentre qui troviamo le carni ovine, praticamente inesistenti in Emilia. Il maiale invece regna in entrambe le cucine. Anche la pasta all'uovo Ŕ molto un tratto distintivo di tutta la cucina regionale emiliano romagnola, ma i condimenti e i ripieni variano: in Emilia saranno generalmente pi¨ ricchi, e spesso a base di carne, mentre in Romagna troviamo spesso ricette povere, a base di formaggi e verdure. altra distinzione Ŕ, come sempre nella cucina italiana, la cucina delle coste e le ricette tipiche della montagna, ed in questa regione troviamo un'ampia scelta di entrambe. Infine si possono osservare le influenze delle cucine regionali limitrofe, che definiscono le ricette delle singole aree geografiche. Cercheremo di darvi per ogni ricetta la sua collocazione precisa, ma Ŕ utile specificare che la stessa ricetta ha molte varianti locali

le ricette di cucina tradizionale

cartina emilia romagna

lasagne al rag¨ bolognese

lasagne al rag¨ bolognese

una delle ricette pi¨ celebrate della cucina emiliana 

rosette al prosciutto

rosette al prosciutto

un primo delicato e raffinato della tradizione modenese

tigelle con il pesto modenese

tigelle

ricetta di cucina emiliana, tipica di modena

canocchie al vapore

canocchie

un antipasto classico della riviera romagnola

spalla cotta di San Secondo in salsa verde

spalla cotta di San Secondo in salsa verde

una specialitÓ delle valli piacentine

prosciutto di Carpegna e Scquaquerone

prosciutto di Carpegna e Scquaquerone

un antipasto tipico della Romagna

tigelle con salumi misti

tigelle

un esempio di cucina tradizionale degli Appennini Emiliani

pasta all'uovo

pasta

ricetta di base per tagliatelle, ravioli, lasagne..

garganelli

garganelli

ricetta e trucchi per una pasta  tipica di Imola

piadina

piadina

ricetta tradizionale romagnola

gnocco fritto

gnocco fritto

un celebre piatto della cucina emiliana

ragout di carne

rag¨

ricetta tradizionale bolognese

cappelletti romagnoli  al burro e salvia

cappelletti romagnoli

una pasta gustosa e veloce

cappelletti romagnoli pomodoro e basilico

cappelletti romagnoli pomodoro e basilico

un primo piatto leggero

cappelletti romagnoli di ricotta e mortadella

cappelletti

ricetta tradizionale di Forlý

tigella modenese

tigella

la ricetta del tipico pane di montagna

piadina veloce alla maniera di forlý

piadina

la piadina facile

strozzapreti

strozzapreti

ricetta tradizionale degli strozzapreti alla maniera di Romagna

brodo di pollo e cappone

ricetta tradizionale

stricchetti artusiani (ricetta 51)

stricchetti

ricetta di Artusi per una ottima pasta bolognese

spaghetti con strigoli e pancetta

spaghetti con strigoli

una pasta che in Romagna Ŕ un rito

tagliatelle ai porcini

tagliatelle

una ricetta tradizionale semplice come un piatto moderno

scquaquerone: la ricetta per farlo in casa

scquaquerone

il famoso formaggio romagnolo

Cappelletti allĺuso di romagna con carne di maiale 

Cappelletti

ricetta tradizionale

piadina da arrotolare alla maniera di Rimini

piadina

la ricetta per preparare in casa la piada sottile ed elastica

aglietti sotto olio

aglietti

ricetta tradizionale del piacentino

fichi caramellati

 fichi

una ricetta tradizionale della Romagna

castagnole

castagnole

un famoso dolce romagnolo per Carnevale

tortellini di prosciutto in brodo

tortellini

una delle pi¨ apprezzate minestre della tradizione Emiliana

passatelli

passatelli

una magnifica minestra di pane della cucina romagnola: perfetta per i bambini....piace a tutti

piadina con le uvette

piadina

una antichissima ricetta romagnola per la merenda

bomboloni-krapfen

bomboloni

i deliziosi bomboloni alla crema, secondo la ricetta di Artusi

fave dei morti morbide

 fave

alla maniera di Faenza

torta ricciolina ricetta n░ 578 - ricetta di Pellegrino Artusi

torta

la famosa torta di tagliatelle

torta ricciolina II di Artusi - ricetta 579

torta

la torta con i tagliolini ed il marzapane di Artusi

piadina di farina di castagne e uvetta

 piadina

una ricetta semplice e antica per la colazione

migliaccio

migliaccio

un dolce di carnevale che Ŕ anche un ricostituente

pane dolce di Pasqua

pane

un dolce tradizionale semplice e buono

melanzane alla parmigiana

parmigiana

un piatto unico delizioso e completo

piadina romagnola

piadina

Il pane povero della tradizione romagnola diventa un piatto ricco e completo

brodetto di pesce alla romagnola

brodetto

la ricetta della famosa zuppa di pesce della riviera romagnola 

cappelletti di Artusi cotti nel brodo di cappone

cappelletti

una minestra che figura magnificamente sulla tavola di Natale

tagliatelle al ragout

tagliatelle

una delle pi¨ note paste emiliane

cappelletti al ragout

cappelletti

semplicemente deliziosi! un primo che fa subito festa

cappellacci burro e salvia

cappellacci

un primo piatto che supera ogni moda

cannelloni verdi

cannelloni verdi

imperdibili per gli amanti della pasta al forno

cannelloni al rag¨ bolognese

cannelloni al rag¨ bolognese

un primo piatto classico: ricco e festoso

spaghetti bianchi con  telline e cozze, detti anche pasta con le poveracce

pasta con le poveracce

una pasta povera della tradizione romagnola

pisarei e fas˛

pisarei e fas˛

un piatto delizioso della tradizione piacentina

ali di razza al forno

una ricetta dietetica, di quelle buone, e anche poco costose! 

spalla cotta piacentina al vapore

spalla

una ricetta delle valli piacentine 

pollo arrosto con patate
pollo arrosto
la ricetta tradizionale romagnola, facile e buona
bortolotti, o crescioni di zucca

bortolotti

tra i pi¨ famosi antipasti romagnoli, ottimo anche come merenda,nella versione diTredozio

crescioni di patate e pancetta

crescioni

un'altra variante del famoso  antipasto romagnolo

papalina alla brace
spratto alla brace
una grigliata di pesce tradizionale

guancialino modenese

guancialino modenese

un insaccato davvero delizioso

anguilla marinata alla piastra

anguilla marinata

la ricetta tradizionale di Comacchio per un eccellente piatto di pesce dal sapore intenso e indimenticabile

costine bollite

costine bollite
una ricetta saporita e economica
cappellaci con sugo di funghi porcini

come preparare i cappellaci con sugo di funghi porcini
un primo piatto ricco
cappellacci con rucola e mozzarella di bufala

cappellacci con rucola e mozzarella di bufala
un primo piatto invitante
melanzane gratinate

melanzane gratinate

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erbazzone
erbazzone
ricetta tradizionale emiliana
gramigna

gramigna: ricetta
ricetta emiliana
gramigna con rag¨ bolognese
gramigna con rag¨
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cucina regionale italiana: le ricette della tradizione regione per regione, con foto

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