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Ricetta fotografata: come preparare il migliaccio, dolce della tradizione contadina romagnola

 migliaccio migliaccio

dolce di carnevale della tradizione: il  migliaccio

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Preparazione:  ricetta fotografata passo a passo 

setacciare il cacao e la farinaVi consiglio di lavorate direttamente nella pentola, la pi¨ grande che avete....

iniziamo con setacciare il cacao e la farina per evitare i grumi

unite poi le uova, e mescolate uova
latteunite il latte, sempre mescolando e cercando di non fare grumi. Avrete una specie di gigantesca cioccolata
unite quindi il marsala e accendete il fuoco marsala
zuccherounite lo zucchero ed il pane, sempre senza smettete di mescolare.

Se vedete qualche grumo, potete anche dare una passata con il frullatore ad immersione: risolverÓ il problema

sempre mescolando unite la saba, questo prezioso sciroppo di mosto d'uva dal sapore dolce agro, che Ŕ un ingrediente essenziale saba
sangue del maialeil sangue del maiale, per il suo potere ricostituente
il cioccolato amaro. Sempre continuando a mescolare con energia, altrimenti la farina si attacca al fondo della pentola cioccolato amaro
scorza di arance e limoniunite anche la scorza di arance e limoni. Che ovviamente dovranno essere di agricoltura biologica
quando il migliaccio inizia a bollire unite gli aromi e i canditi, e continuate mescolando per 10 minuti, fino a che sentirete l'impasto che comincia ad addensarsi cuocere il migliaccio
preparare il  migliaccioa questo punto preparate la "pasta matta" che serve da involucro lavorando acqua e farina, e tirandola sottilissima con il mattarello.

Accendete il forno a 180 gradi

ricordate di imburrare ed infarinare le teglie imburrare ed infarinare le teglie
preparare il  migliaccio: la pasta mattache rivestirete con un foglio sottile di questa pasta che Artusi dice "Ŕ utile a fare da stival che manca" come in questo caso
ora riempite le teglie con il migliaccio come fare il migliaccio
preparare il  migliacciotagliate la pasta in eccesso
infornate per 50 minuti.

Fate per˛ la prova dello stuzzicandenti, perchŔ ogni forno ha la sua personalitÓ....

preparare il  migliaccio
migliacciolasciate raffreddare il migliaccio prima di spostarlo dalla teglia se non volete rischiare di romperlo

migliaccio

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