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ricetta di cucina fotografata: come preparare la torta cortina

torta cortina 

torta cortina

la torta perfetta per una cerimonia

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Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo passo  

torta cortina

composto del pan di spagna Cominciamo preparando il pan di spagna tradizionale, come indicato nella ricetta di base.
questo potete farlo il giorno prima
Un suggerimento: le dosi sono per due teglie da 27 cm. lavorare gli ingredienti in due volte, Ŕ un composto delicato e sarete pi¨ sicuri del risultato pan di spagna
liquore per la torta cortina ora prepariamo "la bagna" che darÓ sapore e profumo alla torta: il liquore all'arancio

Mettete il cioccolato bianco nel congelatore
dovrÓ essere mescolato allo sciroppo di zucchero bagna per dolci
torta cortina che avrete preparato facendo sciogliere lo zucchero
con il succo filtrato di un limone e un cucchiaio di acqua: basta un minuto di cottura, lo sciroppo deve restare chiaro prperare la bagna per la torta cortina
preparare la crema chantilly mentre lo sciroppo si raffredda prepariamo la crema pasticcera per la farcitura e lasciamo raffreddare
montate la panna, per una volta vi suggerisco di usare quelle bustine che servono a renderla pi¨ stabile... altrimenti rischiate un disastro! panna montata per la torta cortina
pan di spagna intanto che la crema si raffredda togliete la crosticina la pan di spagna, peccato perchŔ Ŕ buona...
quindi tagliate ogni disco a metÓ pan di spagna
pan di spagna spruzzate generosamente i dischi di pan di spagna con la bagna agli agrumi
mescolate 6 cucchiai di panna montata alla crema pasticcera preparare la torta cortina
crema per la torta mescolate sempre dal baso verso l'alto
ora sistemate la torta cortina sul piatto che avete scelto e cominciate a spalmare la screma sopra i dischi di pan di spagna torta cortina comporre
montare la torta cortina sovrapponete gli strati con attenzione
mettete la torta cortina in frigorifero torta cortina
cioccolato bianco per la torta cortina ora, con il cioccolato ben freddo, altrimenti si scioglie e addio scaglie, cominciate a fare i riccioli per decorare la parte superiore: usate un arricciaburro
quindi preparate le scaglie con una grattugia dai fori larghi.
ovviamente potete comprare le scaglie di cioccolato giÓ pronte, se riuscite a trovarle
cioccolato bianco per la torta cortina
rivestire la torta cortina ora viene il bello! prendete la vostra panna montata, ben fredda e con santa pazienza rivestite tutta la torta con un bello strato omogeneo
con la spatola lisciate e compattate torta cortina rivestita di panna
cucinare la torta cortina fino a quando il risultato sarÓ una torta ben tonda e liscia
ora sistemate i riccioli di cioccolato bianco al centro della torta cortina cioccolato bianco per la torta cortina
cioccolato bianco per la torta cortina quindi con santa pazienza le scagliette di cioccolato bianco: la soluzione pi¨ spiccia  e spargere a cucchiai tutto quello che si riesce
quindi rifinire con una spatola.
Il lavoro sarÓ pi¨ semplice se il cioccolato Ŕ molto freddo
cioccolato bianco per la torta cortina
cioccolato bianco per la torta cortina ci vorrÓ un pochino di tempo ma alla fine eccola qua, tutta vestita a festa!
ora l'ultimo tocco: la tradizione vuole la torta cortina guarnita con fiocchi di panna rifinire con la panna la torta cortina
guarnire la torta cortina usate una tasca da pasticcere e l'ultima panna che vi Ŕ rimasta.

tenete la torta cortina in frigorifero fino al momento di servirla: buon appetito! torta cortina

torta cortina

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