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Ricetta di cucina fotografata: come preparare i canestrelli, biscotti tipici liguri

 

 i famosi biscotti liguri a forma di fiore

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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo 

burro cominciamo con il tagliare il burro a dadini, in questo modo sarà più facile lavorarlo
uniamo lo zucchero burro
vanillina per aromatizzare lavorate burro e zucchero fino a quando il composto diventa morbido e omogeneo, ma non oleoso. A questo punto unite la vanillina. ovviamente se ne può fare a meno, perdendo però parte del profumo....
separate il tuorlo dall'albume dell'uovo. Conservate l'albume che ci servirà dopo per spennellare i canestrelli uovo
impasto per i canestrelli uniamo anche il tuorlo dell'uovo al composto di burro
lavorate il composto ancora per un paio di minuti, fino a che non vedrete più puntini bianchi di burro impasto per i canestrelli
impasto per i canestrelli quindi unite il composto di burro alla farina.

farina per dolci noi abbiamo usato la farina per dolci Molino Spadoni, a basso contenuto di glutine per avere canestrelli friabilissimi

continuate ad impastare fino ad ottenere una pasta molto morbida, ma non appiccicosa.

Ora dobbiamo dare la forma ai canestrelli. Se lo avete potete usare lo stampo: in questo caso stendete la pasta con il mattarello alta poco più di mezzo centimetro e tagliate i biscotti

impasto per i canestrelli
formare i canestrelli senza stampo se non avete lo stampo per i canestrelli dovrete arrangiarvi come ho fatto io: create un salsicciotto di pasta con il diametro di una moneta da 20 centesimi e tagliatelo a fettine di circa 8 mm
sistemate 5 fettine di impasto a formare il fiore: che poi è la forma tipica del canestrello, e schiacciate leggermente

Accendete il forno a 160 gradi

formare i canestrelli senza stampo
formare i canestrelli senza stampo ci vuole un pochino di pazienza, ma i canestrelli avranno la loro forma di "margherite", perché si sa che l'occhio vuole la sua parte...
ora sbattete un poco la chiara d'uovo che abbiamo messo da parte prima sbattere la chiara d'uovo
pennellare con l'albume d'uovo i canestrelli con l'albume d'uovo pennelliamo i canestrelli: gli darà un tocco magico, e vi aiuterà a capire quando sono cotti
infornate i biscotti con il calore sopra e sotto per circa 15 - 20 minuti.

Tenete d'occhio i canestrelli: appena l'albume d'uovo comincia a diventare beige sono pronti

canestrelli: cottura
completare i canestrelli con lo zucchero a velo ora, aiutandoci con il solito colino, spolverizziamo i canestrelli con lo zucchero a velo, e aspettiamo che si raffreddino del tutto
sono biscotti molto friabili, quindi se li toccate fino a che sono caldi si romperanno.

come sempre potrete conservare i canestrelli in una scatola di latta

canestrelli: biscotti tipici liguri

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canestrelli: biscotti tipici liguri

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