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ricetta di cucina : tartare di cervo

la ricetta della tartare di cervo la dedico a Marzia, che ce la ha richiesta. Per fare questo piatto Ŕ necessario il filetto di cervo, possibilmente non congelato.... e visto che in una settimana non sono riuscita a procurarmelo, purtroppo per il momento la ricetta Ŕ senza foto. Magari ci vorrÓ mandare Marzia una sua foto.... Altrimenti rimedier˛ appena mi sono procurata la materia prima necessaria! 

 

  ricette per la selvaggina vedi anche tutte le ricette per la selvaggina  antipastivedi tutti gli antipasti
  vedi altri piatti freddi vedi la scheda del cervo e tutte le ricette vedi la scheda del cervo e tutte le ricette

Ingrediente base carne di cervo
Indicazioni nutrizionaliricetta leggera senza glutine
 tipologiacucina moderna 
conservazionesconsigliata
 stagionetutte
difficoltÓbassa

Tempi di preparazione della ricettaTempi

donna che serve in tavola           in tavola   12 ore (minimo)

 lavoro        cucinare

20 minuti    
riposo tempo di riposo 11 ore   (minimo)

vinovino consigliato: bianco secco

 ingredienti PER 2 PERSONE
filetto di cervo300 grammi
ginepro1 bacca
pepe bianco4 bacche
vino bianco1 bicchiere
aglio1 spicchio
olio di oliva2 cucchiai
senape piccante2 cucchiai
erba cipollinaqualche filo
tartufo nero (opzionale)scaglie

lightvedi tutte le ricette ipocaloriche, leggere, light veloci da fare

Per prima cosa tagliate il filetto di cervo a tocchetti, eliminate i nervi, la pellicina e ogni traccia di grasso.
Quindi pestate le spezie, assieme allo spicchio di aglio schiacciato e mettete la carne a marinare nel vino che avrete aromatizzato in questo modo.
Al momento di servire sgocciolate bene il filetto di cervo, tagliate la carne, mi raccomando con il coltello, non con il macina carne che la riduce ad una orrenda poltiglia, a dadini minuscoli.
condite la tartare di cervo con la senape sciolta nell'olio, un pizzico di sale, e se vi piace un'idea di pepe appena macinato.
tagliuzzate finemente l'erba cipollina, tranne tre fili che userete per decorare. Unite l'erba cipollina per ultima, in modo che resti croccante.
Usate un coppa pasta per dare alla tartare una forma regolare e servite subito, per evitare che la carne annerisca.
Se vi piace finite la tartare di cervo con una sfogliata di tartufo nero, da grattare in tavola.
Consiglio di accompagnare la tartare con pane al kamut

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