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cucina italiana di casa: RICETTE  DI CUCINA ITALIANA FOTOGRAFATE PASSO PASSO

ricetta di cucina fotografata: spiedini di gallinella di mare con ristretto di vongole

   cucina italiana di casa spiedini di pesce: ricetta passo passo

Una ricetta di pesce leggera e ed elegante

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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo

GALLINELLAvedi tutte le ricette con la gallinella di mare

gelatina di pomodori se decidete di usare come guarnizione la gelatina di pomodori partite subito con quella, che ha bisogno di tempo per solidificare in frigorifero
mettete i filetti di gallinella di mare a marinare nel vino bianco
dal momento che il sugo di vongole Ŕ essenziale per questa ricetta accertatevi di non cuocere vongole rotte o piene di sabbia
fate cuocere le vongole, con olio, aglio e peperoncino cuocere le vongole
preparare i filetti di pesce togliete con cura pelle e ogni traccia di lische dai filetti di pesce
ora arrotolate i filetti di gallinella e infilateli sugli spiedini, quindi condite con la scorza fine del limone spiedini di gallinella di mare
cuocere gli spiedini di gallinella di mare sistemate gli spiedini di gallinella di mare nella vaporiera con sotto almeno due fette di limone
a questo punto sgusciate la maggior parte delle vongole e filtrate con dura il sugo per preparare il ristretto vongole
fare il ristretto di vongole a freddo, ricordatevene perchÚ Ŕ essenziale, unite il sugo delle vongole al basilico e aggiungete la maizena, o la fecola se non ne avete... ma la maizena Ŕ meglio.
a fuoco dolce, e sempre mescolando, fate addensare il ristretto di vongole addensare il ristretto di vongole
coraggio! siamo arrivati quasi alla fine... e vi assicuro che ci vuole pi¨ a leggerlo che a farlo. Ora scaldate bene la piastra di ghisa e preparate i roestli di patate, che daranno un tono croccantino al piatto 
mentre i roestli cuociono tagliate i cuori di gelatina di pomodori. ovviamente i ritagli, a pezzettini, serviranno per decorare altri piatti! gelatina di pomodori 
spiedini di gallinella  ora sistemiamo sul piatto gli spiedini di gallinella, e nappiamo con il ristretto di vongole che avremo tenuto in caldo 
completate con le vongole, il cuore di gelatina di pomodori e i roestli caldi: servite subito gli spiedini di gallinella.. e sappiatemi dire! e ricordate che il tutto abbiamo usato 4 cucchiai di olio!!! ricette leggere eleganti 

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