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mitili canestrelli: informazioni e ricettecanestrelli

Chlamys varia, Chlamys opercoularis

nomi comuni del canestrello: pettine, petŔne

I canestrelli sono molluschi bivalvi, appartenenti alla famiglia dei pettinidi, come le capesante, a cui somigliano molto. Il nome di "pettini" Ŕ dovuto alle striature della conchiglia, che ricordano appunto il pettine.

Questi piccoli molluschi (in genere il guscio misura 5 cm) sono molto diffusi nell' alto adriatico, dove vivono a profonditÓ tra i 12 e i 30 metri e vengono pescati con reti a strascico. Il colore del guscio varia a seconda delle sottospecie dall'arancione a marrone.

pulizia dei canestrelliSe i canestrelli sono freschi il colore del guscio Ŕ brillante. Dal momento che la pulizia dei canestrelli Ŕ piuttosto noiosa Ŕ facile trovarli in commercio giÓ sgusciati e puliti: decisamente pi¨ comodi! In questo caso dovremo osservare che la polpa sia bianca e soda, come per le capesante.

Se acquistate i canestrelli interi per pulirli dovrete aprirli, poi sfilare la polpa dalla sacca trasparente, cercando di non rovinare il "corallo" arancione.

come per tutti i molluschi bisogna fare molta attenzione alla sabbia: lavate quindi bene i canestrelli, sotto l'acqua corrente molto fredda.

Se siete sicuri della provenienza dei molluschi (essendo filtratori Ŕ davvero importante) e della loro freschezza, provate i canestrelli anche crudi: sono eccellenti.

Altrimenti potrete cucinarli in tante ottime ricette, come quelle che vi proponiamo di seguito

farfalle con i canestrelli

un primo piatto di pesce leggero e elegante 

farfalle con i canestrelli

farfalle con i canestrelli

pesci di mare pesci di acqua dolce crostacei mitili cefalopodi

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