cucina italiana di casa  salva tra i preferiti cocina italiana en casa italian cuisine at home sito in francese

ricette di cucina
italiana tradizionale

ricette ipocaloriche, leggere

occasioni speciali

le videoricette di cucina italiana di casa

ricette economiche e veloci

primi piatti con il pesce
cucina italiana di casa:
guida alla navigazione
stuzzichini
antipasti
primi piatti: pasta
primi piatti: riso
zuppe e minestre
secondi piatti
secondi di pesce
ricette secondi piatti carne
piatti unici
dolci
sorbetti
bevande
basi
conserve
pane
panini
 pizza ricette
ricette di cucina
regionale
Inserisci una parola di quello che cerchi nel box qui sotto: troverai la tua ricetta nel sito di cucina italiana di casa

tavole di sintesi

ricerca per ingrediente
in ordine alfabetico

ricette Artusi - la scienza in cucina
e l'arte di mangiar bene

 le insalate 

le ricette dello chef

ricette ipocaloriche

ricette di pesce
indice alfabetico
delle ricette di pesce

ricette vegetariane

ricette con agnello,
pecora,castrato

ricette con il pollo

ricette con carne bovina

ricette con carne suina

 ricette senza glutine

piatti freddi

Torte e sfogliatine salate, piadina,
panzerotti e pizza, focacce

ricette con il tartufo

ricette con i funghi

ricette per fare e
condire la polenta

ricette per la cacciagione

gli approfondimenti

conoscere il pesce di mare

conoscere mitili e molluschi

conoscere i cefalopodi

conoscere i crostacei

conoscere il pesce di acqua dolce

conoscere le carni

conoscere i funghi

le verdure: ricette

conoscere  i formaggi

la pasta

il riso

MINI DIZIONARIO: LE AZIONI

MINI DIZIONARIO: LE COTTURE

ricette di cucina fusion

cucina fusion e

ricette dal mondo

i nostri menù

il pranzo della domenica
occasioni speciali
menù a tema
pranzo della domenica: tutti  menù passo passo

suggeriti

ristoranti amici

hotel amici
le aziende e i prodotti

Cucina italiana
facebook


Cucina Italiana di Casa
on Google+

mai di cucina italiana di casa

desideri una ricetta in particolare? scrivici

RICETTE FOTOGRAFATE DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION

 uk

italian cuisine at home

es

cocina italiana en casa

francese

la cuisine italienne chez toi

Ricetta fotografata: focaccia di Recco

 ingredienti per la focaccia di reccofocaccia di recco 

La focaccia al formaggio di Recco è velocissima da preparare perché non richiede lievitazione, e vuole una cottura molto breve per non denaturare lo stracchino (o crescenza). Veloce non significa però facilissima! 
cucina regionale italiana: le ricette della tradizione regione per regione, con fotoliguriaricette di cucina tradizionale della regione Liguria

Come vedrete nelle ricetta fotografata ci sono alcuni aspetti da considerare: per prima cosa l'impasto: che deve essere sottile come un velo sopra, ed appena più spesso sotto. Il formaggio che deve essere molto fresco, ed abbondante. Ed infine la cottura: secondo il "disciplinare della focaccia di Recco" la cottura deve avvenire in recipienti di rame. Se, come me, non avete a disposizione una teglia di rame usatene una di alluminio... ma fate attenzione che il fondo sia leggerissimo, perché altrimenti la focaccia rimarrà cruda sotto.

Agli appassionati di "cucina storica" la focaccia al formaggio di Recco apparirà subito come un "cibo da campo", cioè un cibo povero, e presto cotto. In effetti sembra che la sua origine si possa far risalire al 600 quando donne, bambini e anziani, si dovevano spesso rifugiare nelle campagne per sfuggire agli attacchi dei Saraceni, portandosi appresso solo l'indispensabile: farina, sale e olio. Barattando un poco di sale, e forse di olio, con i contadini, si otteneva del formaggio fresco ligure, di capra, che oggi chiamiamo stracchino o crescenza. 

In questa velocissima carrellata storica sulla focaccia di Recco non si può evitare di citare la "Manuelina": un locale che ancora oggi esiste a Recco, creato nel 1886 da una ottima cuoca e brava imprenditrice che proponeva appunto focaccia di Recco, farinata ed altri semplici piatti del territorio, ma preparati con tale maestria da diventare presto famosi anche nella ricca Genova. 

Nel 2008 il consorzio dei produttori di Recco si è dato un disciplinare, che regolamenta come deve essere preparata la mitica focaccia, ed ha iniziato il processo per ottenere l' IGP (indicazione geografica protetta). 

Ovviamente vi consigliamo una gita a Recco, che è una città graziosa, per assaggiare il prodotto locale. La ricetta vi potrà servire per ritrovare questo sapore se abitate tropo lontano....
paninivedi tutte le ricette fotografate di panini, focacce e piadine di cucina italiana di casa tutte  le ricette delle focacce  vedi tutte  le ricette delle focacce 
tutti gli stuzzichini vedi tutti gli stuzzichini tutte le ricette vegetarianevedi tutte le ricette vegetariane

Ingrediente basefarina,olio, stracchino di capra
Indicazioni nutrizionaliricetta vegetariana
 tipologiacucina tradizionale di recco 
conservazionesconsigliata
 stagionetutte
difficoltàmedia

TempiTempi

in tavola            in tavola  20 minuti (minimo)
cottura cottura   12  minuti 

 lavoro        lavoro

10 minuti    

vinovino consigliato: bianco secco

 IngredientI PER 4/6 PERSONE
farina 00 antigrumifarina bianca150 grammi
sale1/2 cucchiaio
olio di oliva2 cucchiai
acqua70 cc
stracchino di capra250 grammi
vino bianco2 cucchiai
basilico2 cimette

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo della focaccia al formaggio di recco

vai alla ricetta fotografata passo a passo

 

  

<< torna alla home page