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fagioli dell'occhio nero, fagiolina, vigna unguiculata

Il fagiolo dell’occhio nero, o fagiolina, in realtà non è un fagiolo, ma un pisello. La buccia sottile, ma resistente, rende questo fagiolo un ottimo prodotto: rispetto ad altri fagioli dà infatti una minore sensazione di gonfiore e cuoce più rapidamente. Ha un’ottimo contenuto di proteina vegetale (attorno al 25%) e molto meno grassi e zuccheri di altri legumi, è quindi il fagiolo più adatto a diete ipocaloriche. Per le sue caratteristiche è un alimento adatto anche a chi soffre di gotta e deve ridurre le proteine animali, e la carne in modo particolare.

Tra i legumi è il fagiolo dell’occhio tra i più anticamente consumati nel bacino mediterraneo ed in Italia, assieme ai ceci.

Anche se oggi il fagiolo dell’occhio è divenuto quasi una rarità, a causa delle maggiori difficoltà di raccolta e della minor resa agricola rispetto agli altri fagioli, era infatti praticamente l’unico “fagiolo” originario dei nostri territori: i borlotti, e tutti i fagioli rossi che consumiamo abitualmente sono arrivati infatti dalle Americhe con il solito Cristoforo Colombo. Il recupero della coltivazione di questo prezioso legume oggi vede protagoniste le regioni del centro e del sud Italia: Marche, Umbria Lazio e Campania in particolar modo.

Il sapore della fagiolina è delicato e dolce: sarà quindi ottima servita semplicemente lessata e condita con un goccio di olio, oppure come base per insalate più complete o per zuppe e minestre.

Come tutti i legumi per una adeguata assimilazione dei nutrienti deve essere abbinata ai cereali.

fagioli dell'occhioCome per i fagioli è opportuno tenere in ammollo i fagioli dell’occhio per una notte, realizzare la prima cottura in acqua non salata, e poi completare la cottura con acqua o brodo nuovi: in questo modo si neutralizzano gli effetti potenzialmente tossici e si riduce il senso di gonfiore.

tutte le ricette di cucina italiana di casa per i fagioli dell'occhio 

zuppa di fagiolina e vongole

una minestra antica del territorio di Pesaro e Urbino

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