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Ricetta fotografata: minestra di Condè

minestra di Condè: ingredienti minestra di Condè

Luigi di Condè, duca di Montmorency (1668-1710) fu un celebre generale, ma è anche passato alla storia per essere un raffinato buongustaio ed un eccellente padrone di casa. La minestra che vi presentiamo porta il suo nome ed indubbiamente ha il sapore ed il profumo di un pranzo reale: possiamo immaginare i cavalieri che tornano dopo una giornata di caccia, con il carniere pieno di pregiati fagiani... ed ecco entrare in gioco la grande abilità del famoso cuoco di Condè: Vatel. E' probabilmente a lui che si deve far risalire questa ricetta. Una curiosità storica: il fagiano, per l'epoca, non era il solo ingrediente di pregio di questa minestra, ma anche il riso, che all'epoca di Condè era ancora piuttosto raro. L'inventiva ed il coraggio del cuoco stanno proprio nel combinare questi nobili ingredienti con l'umile fagiolo, che generalmente sulle tavole dei nobili non compariva

L'ideale è preparare questa minestra con il brodo di fagiano, magro, scuro e profumato, ma in assenza di fagiani anche un brodo di faraona andrà bene..... 
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Ingrediente base brodo di selvaggina da piuma
 tipologia cucina tradizionale francese 
conservazione sconsigliata
 stagione tutte
difficoltà bassa

TempiTempi

in tavola            in tavola   30 minuti (più il brodo di fagiano)
cottura cottura    20  minuti 

 lavoro         lavoro

10 minuti    

vinovino consigliato: rosso di corpo

 IngredientI PER 4 PERSONE
brodo di fagiano 1,25 litri
fagioli già lessati e scolati 300 grammi 
pancetta affumicata  50 grammi 
vino rosso di corpo 1 bicchiere
carota 1
cipolla 1
alloro 1 foglia
timo 1 rametto
prezzemolo un ciuffo
burro 20 grammi 
farina  2 cucchiai
riso 150 grammi 

 

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo

ricetta fotografata: link

  

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