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zuppe e minestre in brodo

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pollo

Dal nome si dovrebbe giudicare per la migliore di tutte le zuppe. Certamente si pu˛ collocare fra le pi¨ signorili, ma c'Ŕ esagerazione nel titolo.

Si fa colle carni bianche del pollo arrosto nettate dalla pelle e dai tendini.

Tritatele bene colla lunetta, poi pestatele in un mortaio con cinque o sei mandorle dolci sbucciate, e con una midolla di pane inzuppata nel brodo o nel latte, in proporzione di un quinto o di un sesto della quantitÓ della carne.

Quando il composto sarÓ pestato ben bene, passatelo dallo staccio, ponetelo nella zuppiera e scioglietelo con un ramaiolo di brodo caldo.
Tagliate il pane a dadini, friggetelo nel burro e gettate anche questo nella zuppiera. Dopo versateci il brodo bollente, mescolate e mandate la zuppa in tavola col parmigiano a parte.

Questa minestra pu˛ venire opportuna quando, dopo un pranzo, rimangono avanzi di pollo arrosto, o lessi, benchÚ sia migliore quando Ŕ fatta di tutto arrosto.

Le mandorle servono per dar maggiormente al brodo l'aspetto latteo, ma il liquido non deve riuscir troppo denso. Alcuni aggiungono qualche rosso d'uovo sodo stemperato nel brodo

  
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Note alla ricetta: 

una minestra dal gusto delicato, facile da fare, e nutriente

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