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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
zuppa di ovoliricetta n 33 vedi le ricette per fotografate passo a passo di cucina italiana di casa
Al tempo dei funghi potete
servire questa minestra in un pranzo anche signorile che non vi farà sfigurare. Prendetene grammi 600, che quando saranno nettati e spellati rimarranno grammi 500 circa. Lavateli interi e
tagliateli a fette piccole e sottili o a pezzetti. Quando avrà soffritto versate i funghi e salateli alquanto per dar loro mezza cottura, poi versateli nel brodo con tutto il soffritto per farli bollire altri dieci minuti. Prima di levarli, disfate
nella zuppiera un uovo intero e un rosso con un pugno di parmigiano grattato e
versateci sopra la minestra poca per volta rimestando, indi uniteci dadini di
pane arrostito; ma avvertite che la zuppa resti molto brodosa. Questa dose potrà bastare
per sei o sette persone. Se ne fate la metà, può
bastare soltanto l'uovo intero.
Note alla ricetta: La zuppa è ottima. Anche se non tutti condividono la passione di Artusi per le minestre e le zuppe molto brodose. Per esperienza posso dire che la maggior parte dei commensali apprezzerà di più questa zuppa se la servirete con il pane a parte, e non troppo lenta
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