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Non sono molto dissimili da quelli fatti di farina, ma reggono di pi alla cottura, essendo la sodezza un pregio di questa minestra.

Oltre a ci lasciano il brodo chiaro e pare che lo stomaco rimanga pi leggiero.

Occorre semolino di grana fine; ed ha bisogno di essere intriso colle uova qualche ora prima di tirare la sfoglia. Se quando siete per tirarla, vi riuscisse troppo morbida, aggiungete qualche pizzico di semolino asciutto per ridurre l'impasto alla durezza necessaria, onde non si attacchi al matterello.

Non occorre n sale, n altri ingredienti

 
tagliolini di semola

Note alla ricetta: 

Questa ricetta per i tagliolini ottima, sia per fare i tagliolini in brodo sia per tanti piatti asciutti: essendo i tagliolini sottili fatti con la semola di grano duro risultano davvero molto pi sodi. L'unico problema che la pasta di grano duro difficile da stendere e da lavorare... di questo il nostro Artusi non parla perch probabilmente era un problema della buona Marietta, che non se ne lamentava... Per ovviare all'inconveniente la mia soluzione di mescolare le due farine, nella proporzione che pi vi piace per ottenere un impasto sodo, ma al tempo stesso pi semplice da stendere

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