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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene

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La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene

spezie fini ricetta n░ 790

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Se volete usare nella vostra cucina delle spezie buone, eccovene la ricetta:
Noci moscate, n. 2.
Cannella di Ceylon ossia della regina, grammi 50.
Pepe garofanato, grammi 30.
Chiodi di garofano, grammi 20.
Mandorle dolci, grammi 20.
Se vi aggiungete altre specie di droghe all'infuori del macis, cioŔ l'arillo della noce moscata, che ottimo, non farete nulla di veramente buono; vi consiglio anche di non imitare i droghieri, i quali, invece della cannella di Ceylon, adoperano la cassialinea ossia cannella di Goa e vi buttano coriandoli a piene mani perchŔ questi fanno volume e costano poco.
Pestate ogni cosa insieme in un mortaio di bronzo, passate le spezie da uno staccino a velo di seta e conservatele in un vaso di vetro a tappo smerigliato, oppure in una boccetta col turo di sughero, e vi si conserveranno anche per anni colla stessa fragranza del primo giorno.
Le spezie sono eccitanti, ma usate parcamente aiutano lo stomaco a digerire

Note alla ricetta: per apprezzare la qualitÓ di questa miscela bisogna provarla. Artusi parla con competenza di spezie perchŔ Ŕ figlio di un importatore, conosce quindi molto bene gli odori, le loro varietÓ e proprietÓ.

Se non possedete il mortaio consigliato da Artusi (sic) non preoccupatevi: potete comprare le polveri e miscelarle nelle dosi indicate.... probabilmente la cannella sarÓ di Goa, ma ci dovremo accontentare!

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