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salsa verde ricetta n░ 119

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la salsa verde

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Per fare la salsa verde, tritate tutto insieme colla lunetta, capperi spremuti dall'aceto, un'acciuga, poca cipolla e pochissimo aglio.

Stiacciate il composto colla lama di un coltello per renderlo fine e ponetelo in una salsiera.

Aggiungete una buona dose di prezzemolo, tritato con qualche foglia di basilico, e sciogliete il tutto, con olio fine e agro di limone. Questa salsa si presta bene coi lessi di pollo o di pesce freddi, e colle uova sode o affogate.
Mancando i capperi, possono servire i peperoni.

Note alla ricetta: 

se vedrete la ricetta della salsa verde che vi proponiamo, in versione moderna, si vede chiaramente che Ŕ figlia di quella di Artusi. La salsa di Artusi si presta molto bene per chi ha problemi di celiachia, perchŔ non contiene glutine. e per chi ha problemi di allergia perchŔ si fa senza uova

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