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la salsa verde

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Questa salsa merita di far parte della cucina italiana perchÚ si presta bene a condire il pesce lesso, le uova affogate ed altre simili cose.
Si compone di prezzemolo, basilico, cerfoglio, pimpinella, detta anche salvestrella, di qualche foglia di sedano, di due o tre scalogni e, in mancanza di questi, una cipollina. Poi un'acciuga o due se sono piccole, e capperi indolciti. 

Tritate ogni cosa ben fine, oppure pestatela e passatela dallo staccio, indi mettetela in una salsiera con un rosso d'uovo crudo, conditela con olio, aceto, sale e pepe; mescolatela bene e servitela. 

Io la compongo con grammi 20 di capperi, il rosso dell'uovo e tutto il resto a discrezione

Note alla ricetta: 

La ricetta di questa salsa,ci dÓ la possibilitÓ di ricordare come mai il "maitre soucier" era uno dei gradi pi¨ alti nelle cucine. Le salse si compongono "a discrezione" e questo significa che ci vuole gusto per trovare il perfetto equilibrio.....

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