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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
 La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
Krapfen II ricetta
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la ricetta fotografata dei bomboloni di Artusi
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le ricette per
i
dolci
fotografate passo a passo di cucina italiana di casa
Fatti nel seguente modo riescono più
gentili di quelli del n. 182, specialmente se devono servire come piatto dolce,
e prenderanno la figura di palle lisce senza alcuna impressione sopra.
Farina d'Ungheria, grammi 200.
Burro, grammi 50.
Lievito di birra, grammi 20.
Latte o panna meno di un decilitro, onde il composto riesca sodettino.
Rossi d'uovo, n. 3.
Zucchero, un cucchiaino.
Sale, una buona presa.
 Mettete
in una tazza il lievito con una cucchiaiata della farina e, stemperandolo con un
poco del detto latte tiepido, ponetelo a lievitare vicino al fuoco. Poi in una
catinella versate il burro, sciolto d'inverno a bagnomaria, e lavoratelo con un
mestolo, gettandovi i rossi d'uovo uno alla volta, indi versate il resto della
farina, il lievito quando sarà cresciuto del doppio, il latte a poco per volta,
il sale e lo zucchero, lavorando il composto con una mano fino a che non si
distacchi dalla catinella. Fatto ciò stacciatevi sopra un sottil velo di farina
comune e mettetelo a lievitare in luogo tiepido entro al suo vaso e quando il
composto sarà cresciuto versatelo sulla spianatoia sopra a un velo di farina e
leggermente col matterello assottigliatelo alla grossezza di mezzo dito; indi,
servendovi dello stampo della ricetta n. 7, tagliatelo in 24 dischi sulla metà
dei quali porrete, quanto una piccola noce, conserva di frutta o crema
pasticcera. Bagnate questi dischi all'ingiro con un dito intinto nel latte per
coprirli e appiccicarli coi 12 rimasti vuoti; lievitateli e friggeteli in molto
unto, olio o strutto che sia, spolverizzateli di zucchero a velo quando non
saranno più a bollore e serviteli. Se trattasi di doppia dose, grammi 30 di
lievito potranno bastare.
 vedi tutti i dolci: tante ricette fotografate passo passo per ogni stagione e per ogni occasione |
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Note alla ricetta: vengono davvero bene, come potete vedere
nella ricetta fotografata. sulle dimensioni a cui siamo abituati per i
"bomboloni" ne verranno però solo 6 non i dodici di Artusi, che usa
no stampo piccino: decidete voi come regolarvi
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