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il maiale

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Tutti sanno fare i fegatelli di maiale conditi con olio, pepe e sale, involtati nella rete e cotti in gratella, allo spiede o in una teglia; ma molti non sapranno che sý possono conservare per qualche mese come si pratica nella campagna Aretina e forse anche altrove, ponendoli dopo cotti in un tegame e riempiendo questo di lardo strutto e a bollore.

Si levano poi via via che se ne vuoi far uso e si riscaldano. ╚ una cosa che pu˛ far comodo a chi sala il maiale in casa, perchÚ si avranno allora meno frattaglie da consumare.

Alcuni usano cuocere i fegatelli fra due foglie di alloro, oppure, come in Toscana, di aggiungere al condimento un po' di seme di finocchio; ma sono odori acuti che molti stomachi non tollerano, e tornano a gola.

 

 
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Note alla ricetta: 

pagina arusiana interessante questa: sia perchŔ ci da due ricette per i fegatelli di maiale, sia come pagina di costume.

Sarei curiosa di sapere quanti sono i lettori che conoscevano i fegatelli di maiale.. in gratella..

nota lessicale: per rete, Artusi sempre intende quella che avvolge il rognone, e che ancora oggi si pu˛ trovare da un macellaio ben fornito

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