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Ve lo do per un buon ragazzo, questo Cesarino, e ve lo vendo col nome strano con cui lo comprai da una giovane e piuttosto bella signora, religiosa ed onesta, uno di quei tipi che, senza volerlo, sono capaci, per leggerezza, di compromettere le persone che li avvicinano.

Midolla di pane fine, grammi 200.
Zucchero, grammi 250.
Altro zucchero per lo stampo, circa grammi 100.
Uva malaga, grammi 125.
Uva sultanina, grammi 125,
Latte, mezzo litro.
Marsala e rhum, in tutto tre cucchiaiate.
Uova, n. 5.

Tagliate la midolla di pane a fette sottili e gettatela nel latte.

Aspettando che questa inzuppi, nettate l'uva, levate i semi alla malaga e preparate la forma per cuocerlo, che sarÓ quella pei budini, di rame lavorata.

Disfate al fuoco in una casseruola i suddetti grammi 100 circa di zucchero e preso che abbia il color nocciola, versatelo nello stampo per intonacarlo tutto; quando poi sarÓ diaccio ungete l'intonaco dello zucchero con burro fresco.

Alla midolla inzuppata unite i detti grammi 250 di zucchero, i rossi delle uova e i liquori, rimestando bene ogni cosa.

Per ultimo aggiungete l'uva e le chiare montate.

Cuocetelo a bagno-maria per tre ore intere, ponendovi il fuoco sopra soltanto nell'ultima ora.

Servitelo caldo e in fiamme e perci˛ annaffiatelo abbondantemente di rhum e dategli fuoco con una cucchiaiata di spirito acceso.
PotrÓ bastare per dieci o dodici persone.

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Note alla ricetta: 

un budino tradizionale, facile da fare, e poco costoso. L'unico difetto di questa ricetta Ŕ che essendo piena di liquore non Ŕ adatta ai bambini, ne per sostanza ne per gusto

Anche in questo Artusi Ŕ una lettura di costume... ai suoi tempi i bambini non erano il centro dell'universo. e Lui, che di bambini non ne ha avuti, mai li cita nel suo libro.

Qui per˛ Artusi ci fa sorridere... Ŕ una delle rare volte che parla di una ragazza, e per giunta di una che forse lo ha colpito...

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