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Pesce al taglio in umido ricetta n░ 461

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ll pesce a taglio di cui potete servirvi per questo piatto di ottimo gusto, pu˛ essere il tonno, l'ombrina, il dentice o il ragno, chiamato impropriamente branzino lungo le coste dell'Adriatico. 

Qualunque sia prendetene un pezzo di circa grammi 600 che potrÓ bastare per cinque persone. Levategli le scaglie e, lavato ed asciugato, infarinatelo tutto e mettetelo a rosolare con poco olio. 

Levatelo asciutto, gettate via il poco olio rimasto e pulite la casseruola. 

Fate un battuto, tritato molto minuto, con mezza cipolla di mediocre grandezza, un pezzo di sedano bianco lungo un palmo e un buon pizzico di prezzemolo; 

mettetelo al fuoco con olio a sufficienza e conditelo con sale, pepe e un chiodo di garofano intero. 

Quando avrÓ preso colore fermatelo con molto sugo di pomodoro o conserva sciolta nell'acqua. 

Lasciatelo bollire un poco e poi collocateci il pesce per finirne la cottura, voltandolo spesso, ma vi prevengo di servirlo con molto del suo denso intinto onde vi sguazzi dentro.

Note alla ricetta: 

un'ottima ricetta, a mio avviso soprattutto per il tonno fresco, che prende profumo senza perdere la sua personalitÓ

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