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Ora che nella serie degli arrosti vi ho nominati alcuni volatili di origine esotica, mi accorgo di non avervi parlato del pavone, Pavo cristatus, che mi lasci˛ ricordo di carne eccellente per individui di giovane etÓ.

Il pi¨ splendido, per lo sfarzo dei colori, fra gli uccelli dell'ordine dei gallinacei, il pavone abita le foreste delle Indie orientali e trovasi in stato selvatico a Guzerate nell'Indostan, a Cambogia sulle coste del Malabar, nel regno di Siam e nell'isola di Giava.

Quando Alessandro il Macedone, invasa l'Asia minore, vide questi uccelli la prima volta dicesi rimanesse cosý colpito dalla loro bellezza da interdire con severe pene di ucciderli.

Fu quel monarca che li introdusse in Grecia ove furono oggetto di tale curiositÓ che tutti correvano a vederli; ma poscia, trasportati a Roma sulla decadenza della repubblica, il primo a cibarsene fu Quinto Ortensio l'oratore, emulo di Cicerone e, piaciuti assai, montarono in grande stima dopo che Aufidio Lurcone insegn˛ la maniera d'ingrassarli, tenendone un pollaio dal quale traeva una rendita di millecinquecento scudi la qual cosa non Ŕ lontana dal vero se si vendevano a ragguaglio di cinque scudi l'uno.

 
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Note alla ricetta: 

Qui Artusi supera se stesso nell'arte dell'ossimoro...

del pavone ci racconta molte cose interessanti e simpatiche... ma la ricetta non c'Ŕ affatto! Immagino che intenda di cucinare il pavone, se proprio vuoi.., arrostito allo spedo come fosse un comune tacchino

 

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