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nasello alla palermitana - ricetta n░463

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Prendete un nasello (merluzzo) del peso di grammi 500 a 600, tosategli tutte le pinne, eccetto quella della coda, lasciandogli la testa. 

Separatelo lungo il ventre per levargli le interiora e la spina, spianatelo e conditelo con poco sale e pepe. 

Voltatelo dalla parte della schiena, ungetelo con olio, conditelo con sale e pepe, panatelo, poi collocatelo supino con due cucchiaiate d'olio sopra un vassoio che regga al fuoco o sopra una teglia. 

Prendete tre grosse acciughe salate, o quattro, se sono piccole, nettatele dalle scaglie e dalle spine, tritatele e mettetele al fuoco con due cucchiaiate d'olio per disfarle, badando che non bollano. 

Con questa salsa spalmate il pesce nella parte di sopra, cioŔ sulla pancia e copritela tutta di pangrattato spargendovi sopra qualche foglia di ramerino, piacendovi. 

Cuocetelo fra due fuochi e fategli fare la crosticina, ma badate non risecchisca troppo, anzi perci˛ spargetegli sopra dell'altro olio e prima di levarlo strizzategli sopra un grosso mezzo limone. 

Credo potrÓ bastare per quattro o cinque persone se io servite in tavola contornato da crostini di caviale o di acciughe e burro.

Note alla ricetta: 

La ricetta Ŕ saporita e di bell'aspetto, anche se come contorno io il caviale proprio non ce lo vedo! mi contenter˛ di acciughe e burro.....

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