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Minestra di carne passata - Ricetta n░ 19

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Vitella di latte magra, grammi 150.

Prosciutto grasso, grammi 25.

Parmigiano grattato, grammi 25.

Pappa fatta con midolla di pane, acqua e un pezzetto di burro due cucchiaiate.

Uova n. 1

Odore di noce moscata

Sale quanto basta.

Tritate prima la carne e il prosciutto con un coltello a colpo, dopo colla lunetta, poi pestateli nel mortaio e passateli per istaccio.

Fatene quindi tutto un impasto coll'uovo e gli altri ingredienti: quando bolle il brodo gettatelo a cucchiaini o passatelo da una siringa per dargli forma graziosa, e dopo una bollitura sufficiente a cuocerlo, servite la minestra. Questa quantitÓ basta per quattro o cinque persone, ma potete farla servire anche per dodici mescolandola in una zuppa.

Prendete allora pane finissimo del giorno avanti, tagliatelo a piccoli dadi e rosolatelo in padella alla svelta con molto unto.

Quando siete per mandare in tavola ponete il detto pane nella zuppiera e versate sul medesimo la sopra descritta minestra di carne passata.

ricette con la carne di maiale vedi altre ricette con la carne di maiale

Note alla ricetta: 

come spesso accade con Artusi in questa ricetta vediamo che si pone attenzione tanto al gusto, che all'aspetto del piatto, ma senza dimenticare la buona economia, e forse questo Ŕ uno dei segreti del successo del suo libro

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