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Se avete una grossa bistecca che, per esser di bestia non tanto giovane o macellata di fresco, vi faccia dubitare della sua morbidezza, invece di cuocerla in gratella, mettetela in un tegame con un pezzetto di burro e un gocciolino d'olio, e regolandovi come al n. 527, datele odore di aglio e ramerino.

Aggiungete, se occorre, un gocciolo di brodo o d'acqua, oppure sugo di pomodoro e servitela in tavola con patate a tocchetti cotti nel suo intinto, e se questo non basta, aggiungete altro brodo, burro e conserva di pomodoro

 
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Note alla ricetta: 

PerchŔ questa ricetta sia finita tra gli arrosti Ŕ uno dei tanti misteri del libro di Artusi.. comunque Ŕ un fatto che cotture lunghe, e lente rendano la carne pi¨ tenera, che siano con brodo, ed a maggior ragione in umido

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