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L'agnello comincia ad esser buono in dicembre, e per Pasqua o Ŕ cominciata o sta per cominciare la sua decadenza.


Prendete un cosciotto o un quarto d'agnello, conditelo con sale, pepe, olio e un gocciolo d'aceto.

Bucatelo qua e lÓ colla punta di un coltello e lasciatelo in questo guazzo per diverse ore.

Infilatelo nello spiede e con un ramoscello di ramerino ungetelo spesso fino a cottura con questo liquido, il quale serve a levare all'agnello il sito di stalla, se temete che l'abbia, e a dargli un gusto non disgradevole.

Piacendovi pi¨ pronunziato l'odore del ramerino potete steccare il pezzo con alcune ciocche del medesimo, levandole prima di mandarlo in tavola

 
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Note alla ricetta: 

dunque dunque... che dire di questa ricetta?

Come sempre l'assenza di dosi Ŕ una cosa che colpisce il lettore dei nostri tempi.. ma in questo caso Artusi ha ragione. In funzione del pezzo scelto e del gusto varieranno..Io pr le marinate in genere mi regolo cosý:

cerco un contenitore dove il pezzo stia a misura, e poi lo copro con i liquidi scelti. In questo caso sarÓ pi¨ olio che aceto.. se non volete che l'agnello si agro..

dire 3 di olio per 1 di aceto. e poi gli aromi a piacimento, ma non meno di 4 spicchi di aglio e 4 rametti di rosmarino.

per il condimento in genre il sale non lo metto.. ma ho provato la ricetta e vien bene..

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