cucina italiana di casa  salva tra i preferiti cocina italiana en casa italian cuisine at home sito in francese

ricette di cucina
italiana tradizionale

ricette ipocaloriche, leggere

occasioni speciali

le videoricette di cucina italiana di casa

ricette economiche e veloci

primi piatti con il pesce
cucina italiana di casa:
guida alla navigazione
stuzzichini
antipasti
primi piatti: pasta
primi piatti: riso
zuppe e minestre
secondi piatti
secondi di pesce
ricette secondi piatti carne
piatti unici
dolci
sorbetti
bevande
basi
conserve
pane
panini
 pizza ricette
ricette di cucina
regionale
Inserisci una parola di quello che cerchi nel box qui sotto: troverai la tua ricetta nel sito di cucina italiana di casa

tavole di sintesi

ricerca per ingrediente
in ordine alfabetico

ricette Artusi - la scienza in cucina
e l'arte di mangiar bene

 le insalate 

le ricette dello chef

ricette ipocaloriche

ricette di pesce
indice alfabetico
delle ricette di pesce

ricette vegetariane

ricette con agnello,
pecora,castrato

ricette con il pollo

ricette con carne bovina

ricette con carne suina

 ricette senza glutine

piatti freddi

Torte e sfogliatine salate, piadina,
panzerotti e pizza, focacce

ricette con il tartufo

ricette con i funghi

ricette per fare e
condire la polenta

ricette per la cacciagione

gli approfondimenti

conoscere il pesce di mare

conoscere mitili e molluschi

conoscere i cefalopodi

conoscere i crostacei

conoscere il pesce di acqua dolce

conoscere le carni

conoscere i funghi

le verdure: ricette

conoscere  i formaggi

la pasta

il riso

MINI DIZIONARIO: LE AZIONI

MINI DIZIONARIO: LE COTTURE

ricette di cucina fusion

cucina fusion e

ricette dal mondo

i nostri men¨

il pranzo della domenica
occasioni speciali
men¨ a tema
pranzo della domenica: tutti  men¨ passo passo

suggeriti

ristoranti amici

hotel amici
le aziende e i prodotti

Cucina italiana
facebook


Cucina Italiana di Casa
on Google+

mai di cucina italiana di casa

desideri una ricetta in particolare? scrivici

Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
bandiera spagnola

versiˇn en espa˝ol

  bandiera inglese

english version

 

libro artusiLa scienza in cucina e l' arte di mangiar bene

Acciughe alla marinara - Ricetta n░ 481

<< torna all'indice

vedi la ricetta delle acciughe alla marinara fotografata e interpretata da cucina italiana di casa

vedi  la scheda di approfondimento e le ricette per le acciughe  fotografate passo a passo di cucina italiana di casa

Questo piccolo pesce dalla pelle turchiniccia e quasi argentata, conosciuto sulle spiagge dell'Adriatico col nome di sardone, acciughe alicidifferisce dalla sarda o sardella in quanto che questa Ŕ stiacciata, mentre l'acciuga Ŕ rotonda e di sapor pi¨ gentile. 

Ambedue le specie appartengono alla stessa famiglia, e quando son fresche, ordinariamente si mangiano fritte. 

alici acchiughe alla marinara, piatto finitoLe acciughe per˛ sono pi¨ appetitose in umido con un battutino d'aglio, prezzemolo, sale, pepe e olio; quando son quasi cotte si aggiunge un po' d'acqua mista ad aceto. 

GiÓ saprete che i pesci turchini sono i meno digeribili fra le specie vertebrate

Note alla ricetta:

Questa ricette ci Ŕ particolarmente piaciuta, e ve la proponiamo fotografata, e come sempre, con tempi di cottura e dosi.

Sulla digeribilitÓ delle acciughe, o alici che dir si voglia, Artusi Ŕ uomo del suo tempo.... e ancora non erano note tutte le virt¨ del "pesce azzurro": il mondo cambia, le conoscenze sulle proprietÓ degli alimenti evolvono. sono sicura che Artusi, se potesse, oggi riscriverebbe i passi del suo libro che nel tempo si sono rivelati privi di fondamento, da uomo di spirito e scienza quale fu.

artusi

 

Ricerca personalizzata

<< torna alla home page