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| Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
ricetta n° 55. TORTELLI vedi le ricette per le paste ripiene fotografate passo a passo di cucina italiana di casa Ricotta o raviggiuolo, oppure l'una e l'altro uniti, grammi200. Si chiudono in una sfoglia fatta come quella dei cappelletti e tagliata con un disco rotondo alquanto più grande. Io mi servo del disco n. 195. Si possono lasciare colla prima piegatura a mezza luna, ma è da preferirsi la forma dei cappelletti. Si cuociono nell'acqua salata a sufficienza, si levano asciutti e si condiscono a cacio e burro.
Note alla ricetta: questi tortelli di formaggio sono davvero molto buoni. Un suggerimento, provateli, in estate, anche freddi, conditi con del pesto genovese o del pesto di rucola. In questo caso sostituite il prezzemolo con odore di scorza di limone Il raviggiuolo è un formaggio fresco toscano di pasta tenera.
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