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foto dove trovate questo simbolo significa che la ricetta è stata fotografata ed interpretata nella nostra cucina. con un "clic" sul simbolo andrete alla ricetta fotografata

Nel lavoro di stesura ci stiamo preoccupando di rendere accessibili le ricette, anche nel linguaggio, ai lettori moderni. 

Le ricette sono quindi quelle della trentacinquesima edizione, noi ci limitiamo a chiosarle di quando in quando. Il lavoro è lungo, quindi vedrete il libro crescere nel tempo

artusiCominciamo subito con alcune note all'indice: le "minestre" nel linguaggio artusiano sono sia quelle in brodo, che tutti i tipi di pasta asciutta e i risotti. Insomma tutto quello che oggi, fuori dalla Romagna, si chiama primi piatti.

I principii noi li chiamiamo antipasti, ed è un peccato perché principii è più invitante....

I tramessi: ormai quasi spariti dalle nostre tavole con questo nome: sono piatti di mezzo, il loro scopo è intervallare due piatti principali, generalmente di carne. Oggi queste ricette finiscono negli antipasti o negli stuzzichini

I rifreddi: piatti freddi, tanto per cambiare soprattutto di carne, che seguono generalmente la minestra o servono per una colazione "leggera"

LA STORIA DI UN LIBRO CHE SEMBRA LA STORIA DI CENERENTOLA 

PREFAZIO

L'AUTORE A CHI LEGGE

ALCUNE NORME DI IGENE

SPIEGAZIONE DI VOCI CHE ESSENDO DEL VOLGARE TOSCANO NON TUTTI INTENDEREBBERO

POTERE NUTRITIVO DELLE CARNI

FRUSTATA

RICETTElibro artusi

Brodi, gelatina e sughi

Ricetta n° 1 - brodo

Ricetta n° 2 - brodo per gli ammalati 

Ricetta n° 3 - gelatina

Ricetta n° 4 - sugo di carne

Ricetta n° 5 - sugo di carne che i francesi chiamano salsa spagnola

Ricetta n° 6 - sugo di pomodoro

Minestre, introduzione originale al capitolo

    Minestre in brodo

foto Cappelletti all’uso di romagna – ricetta n°7 , ricetta fotografata  

tortellini all’italiana - agnellotti - ricetta n°8

tortellini alla bolognese - ricetta n° 9

Tortellini di carne di piccione - Ricetta n° 10

Panata - Ricetta n° 11

Minestra di pangrattato - Ricetta n° 12

Taglierini di semolino - Ricetta n° 13

Gnocchi - Ricetta n° 14

Minestra di semolino composta (I) - Ricetta n° 15

Minestra di semolino composta II - Ricetta n° 16

Minestra di Krapfen - Ricetta n° 17

Minestra del Paradiso - Ricetta n° 18

Minestra di carne passata - Ricetta n° 19

zuppa al sugo di carne, ricetta n° 38

 Cuscussù - ricetta n° 46

Minestre asciutte e di magro

foto Stricchetti alla bolognese ricetta n° 51 , ricetta fotografata 

Anolini alla parmigiana ricetta n° 54

Tortelli  ricetta n° 55

zuppa di purè di piselli di magro ricetta n°56

zuppa di ranocchi ricetta n°64

tagliatelle col prosciutto ricetta n°69, ricetta con foto

tagliatelle all'uso di Romagna - ricetta n° 71

risotto alla milanese I - ricetta n° 78

risotto alla milanese II - ricetta n° 79

risotto alla milanese III - ricetta n° 80

Risotto coi ranocchi - ricetta n°81

Principii Principii o antipasti sono propriamente quelle cosette appetitose che s'imbandiscono per mangiarle o dopo la minestra, come si usa in Toscana, cosa che mi sembra più ragionevole, o prima, come si pratica in altre parti d'Italia. Le ostriche, i salumi, tanto di grasso, come prosciutto, salame, mortadella, lingua; quanto di magro: acciughe, sardine, caviale, mosciame (che è la schiena salata del tonno), ecc., possono servire da principio tanto soli che accompagnati col burro. Oltre a ciò i crostini, che vi descriverò qui appresso, servono benissimo all'uopo

Crostini di Capperi ricetta n° 108

Salse

salsa verde ricetta n° 119

salsa verde che i francesi chiamano "sauce ravigote" ricetta n° 120

salsa di capperi e acciughe n° 121

salsa maionese n° 126

Uova

Paste e pastelle

foto 153 - la pasta matta, ricetta fotografata

154 - la pasta sfoglia  

Ripieni

Fritti

Krapfen 1 – ricetta n° 182

Lesso

Tramessi

Umidi

foto bue alla California ricetta n°300, ricetta fotografata

Rifreddi

foto vitello tonnato ricetta n°363 ,ricetta fotografata 

Erbaggi e legumi

Piatti di pesce

qualità e stagione dei pesci

cacciucco 1 ricetta n° 455

caciucco 2 - ricetta n° 456

pesce al piatto ricetta n° 457

Pesce marinato ricetta n° 458

Pesce lesso ricetta n°459

Pesce con il pangrattato ricetta n° 460  

Pesce al taglio in umido ricetta n° 461  

pesce squadro in umido ricetta n°462, ricetta con foto

nasello alla palermitana ricetta n°463

rotelle di palombo in salsa ricetta n° 464

sogliole in gratella ricetta n° 465 ricetta con foto

foto Acciughe alla marinara - Ricetta n° 481 , ricetta fotografata 

foto Acciughe fritte - Ricetta n° 482 , ricetta fotografata 

Arrosti

Pasticceria

foto Krapfen II, ricetta n° 562 , ricetta fotografata 

 torta ricciolina ricetta n° 578

foto  torta ricciolina II, ricetta n° 579,ricetta fotografata 

fotoDolce alla napoletana ricetta n° 586 ,ricetta fotografata 

fotoPane di Spagna ricetta n°599,ricetta fotografata 

 foto panettone Marietta - ricetta n° 604 , ricetta fotografata 

pane bolognese  - ricetta n° 605

Torte dolci al cucchiaio

Siroppi

Conserve

Liquori

Gelati

foto Gelato di pesche ricetta n° 757

Cose diverse

790 - spezie fini ricetta , ricetta con foto

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