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LE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MARE

TRIGLIATRIGLIA

(MULLUS SUMULETUS, MULLUS BARBATUS ) 

 

Le triglie si distinguono in due grandi famiglie: la "triglia di scoglio" (MULLUS BARBATUS) chetriglie vive fino a 100 metri di profonditÓ, dalle squame di colore rosso, e pi¨ pregiata sotto il profilo alimentare. La seconda specie detta "triglia di fango" (MULLUS SUMULETUS) arriva invece fino ai 300 metri di profonditÓ e ha le squame di un grigio venato di beige.

Entrambe le specie sono diffuse nel mediterraneo come in Oceano Altantico.

La triglia di scoglio Ŕ facile da riconoscere per i caratteristici "barbigli", il grande occhio posto dietro la mascella e la bocca protrattile con piccoli denti affilati.

rimuovere le squameLe triglie sono molto apprezzate in cucina: sia intere che a filetti sono ottime fritte, in umido ..come pesci da zuppa e nei sughi per la pasta.

Unico difetto: sono piene di lische! per questa ragione se il piatto Ŕ destinato ai bambini o agli anziani Ŕ preferibile sfilettarle

Prima di cucinarle Ŕ essenziale rimuovere le squame. come vedete nella foto questa operazione si fa tenendo la triglia per la coda e facendo scorrere un coltello verso la testa.

E' meglio desquamare il pesce sotto l'acqua corrente fredda, per evitare che le scaglie schizzino ovunque.

piatti con le triglie proposti da cucina italiana di casa:

orecchiette con sugo di triglie e olive taggiasche

 un primo piatto saporito e poco costoso
orecchiette con sugo di triglie e olive taggiasche

trofie nere al ragout di pesce

una pasta di mare davvero gustosa 

trofie nere al ragout di pesce
filetti di triglia al pomodoro su letto di cavolo nero

filetti di triglia al pomodoro su letto di cavolo nero

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altri pesci di mare

pesci di mare

 

 

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