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| RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA
LE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MARE SARDA, SARDINA (sardina plicardus)
La sarda, o sardina, è un Pesce di piccole dimensioni dal corpo affusolato e leggermente compresso lateralmente, coperto di grosse squame Il colore è azzurro-verde sul dorso , argenteo sul ventre e sui fianchi, dove possono essere presenti alcune macchiette nere. L'unica pinna dorsale è situata circa a metà del corpo e molto avanzata rispetto alla pinna anale. Queste pinne sono di modeste dimensioni come le ventrali, che si originano in corrispondenza della parte centrale della pinna dorsale. La bocca è piccola e munita di denti. Vive in grossi branchi diffusi in tutto il mediterraneo.
Molte preparazioni prevedono di utilizzare i filetti, per evitare le lische Per pulirla per prima cosa si raschiano le squame, poi si eviscera. Per sfilettarla si tagliano testa e coda e si apre con una forbice tutta la pancia, si rimuove la lisca e si lava sotto acqua corrente Si presta bene ad essere cucinata in molti modi: fritta, al forno, in umido. Ha ottimi poteri nutritivi ed un costo contenuto ricette fotografate con le sarde proposte da cucina italiana di casa:
Vedi tutte le ricette di pesce, fotografate passo passo, di cucina italiana di casa
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panini
In commercio si trova sia nella sua dimensione più comune (15 cm) che di dimensioni più grosse (fino a 60 cm) con il nome di "sardoni". Dal momento che le squame sono caduche se si compra in pescheria la si trova quasi sempre squamata, quindi di un grigio-argento omogeneo. Se è fresca l'odore è intenso ma gradevole e l'occhio è lucido..jpg)
nel piatto: come sempre sconsigliamo di acquistare il pesce già sfilettato, perché potrebbe non essere il più fresco....jpg)
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