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LE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MARE

SARDA, SARDINA sarda, sardina

(sardina plicardus)

mitili

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crostaceicefalopodipesci di acqua dolce

La sarda, o sardina, è un Pesce di piccole dimensioni dal corpo affusolato e leggermente compresso lateralmente, coperto di grosse squame Il colore è azzurro-verde sul dorso , argenteo sul ventre e sui fianchi, dove possono essere presenti alcune macchiette nere. L'unica pinna dorsale è situata circa a metà del corpo e molto avanzata rispetto alla pinna anale. Queste pinne sono di modeste dimensioni come le ventrali, che si originano in corrispondenza della parte centrale della pinna dorsale. La bocca è piccola e munita di denti. Vive in grossi branchi diffusi in tutto il mediterraneo.

pulire le sardineIn commercio si trova sia nella sua dimensione più comune (15 cm) che di dimensioni più grosse (fino a 60 cm) con il nome di "sardoni". Dal momento che le squame sono caduche se si compra in pescheria la si trova quasi sempre squamata, quindi di un grigio-argento omogeneo. Se è fresca l'odore è intenso ma gradevole e l'occhio è lucido.

Molte preparazioni prevedono di utilizzare i filetti, per evitare le lischepreparare le sardine per la griglia nel piatto: come sempre sconsigliamo di acquistare il pesce già sfilettato, perché potrebbe non essere il più fresco...

Per pulirla per prima cosa si raschiano le squame, poi si eviscera.

Per sfilettarla si tagliano testa e coda e si apre con una forbice tutta la pancia, si rimuove la lisca e si lava sotto acqua corrente

Si presta bene ad essere cucinata in molti modi: fritta, al forno, in umido. Ha ottimi poteri nutritivi ed un costo contenuto

ricette fotografate con le sarde proposte da cucina italiana di casa:

sardine

sardine ripiene

una ricetta sana e economica
sardine ripiene
sarde alla brace

una secondo di pesce saporito e economico
sardine alla brace

pasta con le sarde

un grande piatto della cucina tradizionale siciliana: magnifica combinazione di sapori e profumi, con una storia interessante...

pasta con le sarde

tortiera di sarde

un piatto ricco di sapore, che si può preparare in anticipo: buono e senza lische è adatto anche ad anziani e bambini

tortiera di sarde

sarde ripiene

se trovate dei sardoncelli belli freschi, non potete non provare questa ricetta della tradizionale cucina ligure

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fritto misto di pesce

una ricetta tradizionale, che fa subito festa: con tutti i trucchi per un fritto di pesce perfetto

fritto misto di pesce

altri pesci di mare

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