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 SCHEDA DESCRITTIVA, DEI PESCI DI MARE: MORFOLOGIA, HABITAT, SCELTA, PULIZIA E RICETTE FOTOGRAFATE DI CUCINA ITALIANA DI CASA

LE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MARE

RAZZA

RAZZA   raja milaretus

 

pesce razza

Un pesce cartilagineo di medie dimensioni (massimo un metro). Entrambi gli occhi e gli organi di senso sono sulla parte dorsale. 

Nota anche come razza quattrocchi per le due macchie presenti sul dorso, che somigliano ad occhi. razza

E' un pesce bentonico, cioè che vive a grandi profondità, passando la maggior parte del tempo semi sommersa nei fondali fangosi

Si ciba di pesci, crostacei e molluschi, ed è un predatore assai efficiente.

Nella parte inferiore (superficie ventrale), sono presenti la bocca, provvista di 36-45 denti

 razza  (appuntiti nei maschi e piatti nelle femmine), le narici e le aperture branchiali, come potete vedere nella foto.

E' molto comune in mediterraneo, dove viene pescata con le reti a strascico. 

  Il suo nuoto elegante la rende famosa tra i marinai e gli appassionati di immersioni, ma bisogna stare attenti alla coda che è una potente arma, munita di spine.

In commercio è quasi impossibile trovare il pesce integro di grandi dimensioni, ma le "ali" sono economiche e facilmente reperibili.

la razza si cucina in padella, al forno o, volendo, fritta. e' anche un ottimo pesce per le zuppe.Le cartilagini si rimuovono con facilità nel pesce cotto.  Le carni sono tenere e delicate.Il valore nutritivo di questo pesce è ottimo: solo 76 calorie per 100 grammi (ovviamente lessata, non fritta!) e un ottimo contenuto di minerali e vitamine ne fanno un cibo adatto a tutti. L'unico difetto è che ha parecchi scarto: quando comprate le ali  razza, considerate che la metà del peso saranno cartilagini.

Piatti con la razza proposti da cucina italiana di casa, ricette fotografate passo a passo:

ali di razza

un piatto delicato, per chi ama il mare in cucina 

cacciucco cacciucco  alla livornese, zuppa di pesce

la celebre zuppa di pesce piccante della cucina di mare toscana

ali di razza ali di razza al forno

Le ali di razza al forno sono una ricetta dietetica, di quelle buone, e anche poco costose! 

 razza

 
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pesce altri pesci di mare

 

 

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