cucina italiana di casa  salva tra i preferiti cocina italiana en casa italian cuisine at home sito in francese

ricette di cucina
italiana tradizionale

ricette ipocaloriche, leggere

occasioni speciali

le videoricette di cucina italiana di casa

ricette economiche e veloci

primi piatti con il pesce
cucina italiana di casa:
guida alla navigazione
stuzzichini
antipasti
primi piatti: pasta
primi piatti: riso
zuppe e minestre
secondi piatti
secondi di pesce
ricette secondi piatti carne
piatti unici
dolci
sorbetti
bevande
basi
conserve
pane
panini
 pizza ricette
ricette di cucina
regionale
Inserisci una parola di quello che cerchi nel box qui sotto: troverai la tua ricetta nel sito di cucina italiana di casa

tavole di sintesi

ricerca per ingrediente
in ordine alfabetico

ricette Artusi - la scienza in cucina
e l'arte di mangiar bene

 le insalate 

le ricette dello chef

ricette ipocaloriche

ricette di pesce
indice alfabetico
delle ricette di pesce

ricette vegetariane

ricette con agnello,
pecora,castrato

ricette con il pollo

ricette con carne bovina

ricette con carne suina

 ricette senza glutine

piatti freddi

Torte e sfogliatine salate, piadina,
panzerotti e pizza, focacce

ricette con il tartufo

ricette con i funghi

ricette per fare e
condire la polenta

ricette per la cacciagione

gli approfondimenti

conoscere il pesce di mare

conoscere mitili e molluschi

conoscere i cefalopodi

conoscere i crostacei

conoscere il pesce di acqua dolce

conoscere le carni

conoscere i funghi

le verdure: ricette

conoscere  i formaggi

la pasta

il riso

MINI DIZIONARIO: LE AZIONI

MINI DIZIONARIO: LE COTTURE

ricette di cucina fusion

cucina fusion e

ricette dal mondo

i nostri menù

il pranzo della domenica
occasioni speciali
menù a tema
pranzo della domenica: tutti  menù passo passo

suggeriti

ristoranti amici

hotel amici
le aziende e i prodotti

Cucina italiana
facebook


Cucina Italiana di Casa
on Google+

mai di cucina italiana di casa

desideri una ricetta in particolare? scrivici

conoscere, scegliere e pulire il pesce: tecniche e trucchi per ottenere i risultati migliori

 uk

italian cuisine at home

es

cocina italiana en casa

fr

la cuisine italienne chez toi

LE DESCRIZIONI E LE RICETTE FOTOGRAFATE DEI PESCI DI MARE

GALLINELLA" o CAPPONE o MAZZOLA

(Triglia lucerna)

mitili

pesci di mare

crostacei cefalopodi pesci di acqua dolce

<< vedi tutte le ricette fotografate passo a passo per la gallinella di mare:

gallinellaCorpo allungato ed assottigliato nella parte posteriore ricoperto di piccole squame non presenti nella parte anteriore ventrale. Muso appuntito con bocca grande. 

Mascella superiore più sporgente dell'inferiore entrambe munite di piccoli denti appuntiti. Dotata di 2 pinne dorsali munite di spine, una pinna anale, pinna caudale arrotondata.
Colorazione rosso-bruna sul dorso a volte punteggiata di macchie, biancastra sul ventre. Pinne violacee. Lunghezza 30-75 cm. Si nutre di piccoli pesci e crostacei, che scova sul fondale grazie alla sonda ventrale.

Il nome "cappone" gli deriva da verso che emette alla cattura, simile ad un grugnito.

gallinellaIn cucina è un pesce dal sapore delicato, ma molto spinoso, per questo è particolarmente indicato per zuppe (meglio sfilettarlo e usare la carcassa per il brodo) oppure per sughi

Quando è fresca la mazzola si presenta con  le squame  lucide e rosse, e l'occhio non è velato

 

come pulire la gallinella:

gallinella dopo la solita lavata sotto l'acqua corrente incidete il ventre con un coltello appuntito
se il pesce è ben fresco le interiora sono chiare ed hanno un odore gradevole gallinella
gallinella si estraggono con le mani, e si lava il pesce sotto un getto di acqua fredda per eliminare il sangue
ora, con una forbice robusta, tagliate le pinne dorsali , laterali e la coda, così non finiranno nel brodo.

se decidete di usare solo i filetti non buttate le teste, congelatele per quando deciderete di fare il brodo di pesce: daranno un eccellente sapore.

gallinella

gallinella

<< vedi tutti i piatti con la Gallinella proposti da cucina italiana di casa, tutte le ricette fotografate passo a passo:

 

altri pesci di mare

 

 

Google
 

<< torna alla home page