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SCHEDE DEI PESCI DI MARE CON DESCRIZIONE E RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA

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DESCRIZIONE E RICETTE  PESCI DI MARE

CERNIA

CERNIA (Epinephalus guaza)

Cernia

Le cernie appartengono alla famiglia dei Serranidi, come il branzino. La bocca è ampia, più sporgente nella parte inferiore rispetto alla superiore; sono presenti tre spine al margine posteriore dell’opercolo; le pinne pettorali sono grandi ed hanno un orlo chiaro con margine dentellato; la pinna caudale è arrotondata. può presentarsi di colore bruno o rossastro. raggiunge dimensioni notevoli 

pulire la cerniaLe carni sono sode ed eccezionalmente saporite. 

Il costo è piuttosto elevato perché questo pesce si pesca prevalentemente con il fucile, visto che il suo habitat è la scogliera.

La pulizia è uguale a quella di tutti i pesci con le squame: prima si eliminano i visceri, quindi si prende la cernia per la coda e si raschiano le squame con un coltello, o con l'attrezzo apposito.

Si presta ad essere cucinata sia al forno che in pentola, ma meglio evitare la griglia che renderebbe fibrose le carni. 

Si raccomanda di prelevare la carne delle guance prima di scartare la testa: è particolarmente pregiata.

piatti con la cernia proposti da cucina italiana di casa:

cernia al limone

un secondo di pesce leggerissimo e saporito

cernia al limone3

cartoccio di cernia con le olive

un classico piatto della miglio cucina di mare

cartoccio di cernia con le olive 2

fagottini di cernia e finferli 

un piatto raffinato e delizioso

fagottini di cernia e finferli 1
 
cernie

ricette di pesce altri pesci di mare

pesci di mare

 

 

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