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| RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA
LE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MARE
Engraulis encrasicholus
E’ una specie dalle abitudini gregarie e migratorie; si muove in branchi molto numerosi che si avvicinano alle coste nelle stagioni calde, attirati dalla presenza di plancton di cui si nutrono.
Esiste anche già in pasta. Se conservati sotto sale i filetti sono ottimi sconsigliamo di acquistarli freschi, a meno che non siano preparati al momento. In genere si tratta infatti in questo modo il pesce non più freschissimo. Economica e dal gusto deciso l'acciuga si prepara fritta o grigliata. Ha molti impieghi anche l'acciuga sotto sale; una cosa importante per utilizzare il pesce lavorato in questo modo: è preferibile dissalare le acciughe immergendole nell'aceto, anziché lavarle con l'acqua. se comprate le alici intere dovrete pulirle e sfilettarele: è abbastanza facile con questo pesce:
Come sfilettare le acciughe
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ACCIUGA O ALICE
L’acciuga è un pesce pelagico di piccole dimensioni (generalmente di 12-15 cm) e costituisce uno dei maggiori rappresentanti del pesce azzurro.
L’acciuga può essere confusa per la colorazione, l’aspetto e le dimensioni con altre specie quali l’argentina, il latterino, la sardina e lo spratto; si può distinguere da questi pesci per la diversa forma del muso, acuto e prominente e per l’apertura della bocca, situata nella parte inferiore del capo, che si estende fin dietro agli occhi.
